猪元掌·隆江猪脚饭和猪蹄饭的区别

猪元掌一家以隆江猪脚饭为主打，售卖猪脚饭、狮头鹅饭、五花腩饭、手工鱼丸汤等多种潮汕特色卤味。其实猪脚饭跟兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡并称为四大民间连锁巨头。

然而，很多人把猪元掌的猪脚饭称作为猪蹄饭，猪脚并不是猪蹄，而是猪肘子的位置。猪脚其实也分为好几个部分，分别是“头圈”“回轮”“四点”和“蹄尾”，卤的时候会切成4份，口感上会有所不同，肥瘦比例较好的，应该就是“四点”。‘四点’的部位，不会过于肥，也不会过于瘦，入口即化，香溢满口。再配上细长的广东大米，淋上香味四溢的卤水，只要吃上一口你就会明白什么才是满足。

猪脚饭的前戏很多，小编自己每逢点外卖不知道点什么的时候就会选择猪元掌，龙华南山福田龙岗等等各区的猪脚饭小编吃了非常多，但是真正传统的隆江猪脚饭，小编不敢说自己吃到了，但猪元掌的口味简直是一绝。

猪元掌的研发老师告诉小编，好的猪脚，还要配上好的卤水。在陈年老卤汤的基础上，加入普宁黄豆豉油、南姜、八角、桂皮、大葱、花椒、麦芽酚、甘草、肉蔻、陈皮、香茅草、香叶、冰糖、红曲粉、中药材等配料。慢慢熬制成隆江卤水，大火烧开后，再把猪脚焖到金黄猛火煮，30分钟后改为文火慢慢熬，几个小时后整个猪脚才会香汁渗透、皮肉软烂。最后，用几刀功夫把猪脚切成块扣在好的米饭上，才算完成。

卤得刚好的猪脚，看起来马上就要脱骨了，实际上却紧紧相连，稍微抖一下，皮和肉的晃动都能飘出肉香味。想要开猪元掌美食店的创业者肯定被小编繁琐的猪脚卤制技艺吓到了，但其实总部中央厨房统一发货，只需复热即可售卖，标准化流程出餐快，操作便捷安心开店。