正宗沧州羊肠汤是现在文雅一点的称呼，过去就叫羊肠子，沧州方言发音是“样尝――咋”。沧州地处华北平原的东部，却有着辖区内的孟村回族自治县。回族是这里的一个主要民族，那么以牛羊肉为主的小吃就不奇怪了。所以沧州小吃羊肠子便是代表了。
羊肠汤能成为沧州特产，跟沧州有大量的穆斯林有关，回民以吃牛羊肉为主，羊肉跟内脏全部消费掉，剩下的下脚料回民自己很少吃，因为按照老讲法直肠胚胎睾丸淋巴结等都是不洁净的，回民自己只吃羊杂汤，也就是用心肝肺胃等内脏做的汤。正因为回民自己不吃，所以起初的羊肠子都灌有猪血。据说目前我国南方一些地方的穆斯林在清真寺宰牲口的时候，直肠胚胎淋巴结等下脚料也是像垃圾一样被倒掉，没有人吃的。只是在沧州，这些下脚料不知道在什么时候被什么人拣去，煮一煮卖给穷人当饭，久而久之竟然发展成了沧州名吃。
在沧州，吃过羊肠子的人都有这样一种感受，那就是：初次是闭着眼吃——怕膻；第二次是眯着眼吃——品味；第三次是瞪着眼吃——解馋。真是越吃越有瘾，越吃越爱吃。很多沧州人喜欢吃羊肠子，认为它性热，有清理哮喘和胃寒的作用。羊肉汤品种繁多，各有特色，正宗沧州羊肠汤有健脑明目之功，不仅低脂肪，而且肠美汤鲜，百吃不厌，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；口条汤有壮身补血之能，适宜病愈大补者常食；肚丝汤肥中带瘦；奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。
