关于御湘阁红焖羊肉火锅的起源，目前有两种说法:一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的"铜鼎"，就是御湘阁红焖羊肉火锅的前身;另一种说是御湘阁红焖羊肉火锅始于东汉，出土文物中的"斗"就是指御湘阁红焖羊肉火锅。可见御湘阁红焖羊肉火锅在我国已有1900多年的历史了。重庆御湘阁红焖羊肉火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。
《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的御湘阁红焖羊肉火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用御湘阁红焖羊肉火锅煮食就逐渐多起来了。初次流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的御湘阁红焖羊肉火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有御湘阁红焖羊肉火锅应市。到了清朝统治的年代，御湘阁红焖羊肉火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的御湘阁红焖羊肉火锅而且各具特色。日本室町时代，御湘阁红焖羊肉火锅从传入日本时在一三三八年。日本称御湘阁红焖羊肉火锅为"司盖阿盖"又称"锄烧"。如今御湘阁红焖羊肉火锅还传到美国、法国、英国等。
御湘阁红焖羊肉火锅，古称"古董羹"，因投料入沸水时发出的"咕咚"声而得名。它是创的美食，历史悠久。据考证，解放后出土的东汉文物"镬斗"，即为御湘阁红焖羊肉火锅。唐朝白居易的《问列十九》诗:"绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无?"就惟妙惟肖地描述了当时食御湘阁红焖羊肉火锅的情景。到宋朝，御湘阁红焖羊肉火锅的食法在民间已常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有其同友人吃御湘阁红焖羊肉火锅的介绍。元朝，御湘阁红焖羊肉火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。乾隆皇帝吃御湘阁红焖羊肉火锅成癖，他曾多次游江南，每到一地，都备有御湘阁红焖羊肉火锅。相传，他于嘉庆元年正月在宫中大摆"千叟宴"，全席共上御湘阁红焖羊肉火锅1550多个，应邀品尝者达5000余人，成了历史上较大的一次御湘阁红焖羊肉火锅盛宴。
御湘阁红焖羊肉火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，为人们品尝时倍添雅趣。如东北人招待贵客时，御湘阁红焖羊肉火锅里的菜摆法颇有规矩:前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花。即飞禽类肉放在御湘阁红焖羊肉火锅对炉口的前方，走兽类肉放于御湘阁红焖羊肉火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝稍许放一些。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在御湘阁红焖羊肉火锅前边，后边是走兽类肉，示意你离去。台湾客家人多在大年初七这天吃御湘阁红焖羊肉火锅，御湘阁红焖羊肉火锅用料有七样菜是少不了的，即芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉，这分别寓意:"勤快、会算、聪明、人缘好、时间久幸福、有余、富足。
