提起渝州府，很多人都会想到重庆的老火锅味道。渝州府是一家遵循古法“古董羹”进行革新的火锅。在古法的底料上，由多位重庆底料研发师傅调整，加入了多种中草药，经过3道工序制作而成。在保留了古方口感基础之上，增加了中草药的棉香和牛油的醇厚感，使锅底在食用过程当中，不会因为食物的煮食而减少锅底的味道，并且越煮越香。
自隋开皇元年(公元581年)起，因嘉陵江古名“渝水”，重庆亦因此得名“渝州”。南宋时期，当时的“古董羹”，便已成为少数文人雅士所喜爱之饮食方式。公元1162年，宋光宗赵惇获封地于此，亦甚喜食之。后又于此地接到登基遗诏，遂在渝州府内大宴四方，自诩为“双重喜庆”，并将渝州易名为重庆，沿用至今。随着时间的发展，“古董羹”逐步演变为如今的“火锅”，并广为大众所喜爱。重庆火锅也以其特有的麻辣形式而广为称道。“渝州府火锅”旨在将正宗的重庆味道带到全国。2019年，渝州府老火锅全新升级，在暂不处理变口味的基础上，开启了小份菜火锅的新品类。
在现今加盟店四起的年代，很多加盟企业都竞相以收取加盟费用为主要目的。渝州府从开始开放部分区域的加盟开始，就以开设全国性连锁企业为愿景，以将渝州府打造成全国人民都喜欢吃的老灶火锅为目标，为每一个合作商单独定制运营管理模式和经营模式，调整每一个加盟店的口味，力求适合于每个地区的店面，让每个地区的客户可以吃到不太一样的渝州府老火锅。
有人诙谐地说，当今的重庆火锅是“天上飞的不吃飞机，地上跑的不吃火车“，其他的什么都能吃。当然这是玩笑话，不过渝州府老火锅确是选料广泛。放入火锅烫食的东西广大到了家禽、水产、海鲜、动物内脏、各类熟菜和干鲜菌果等，真是”各取腹所需，各吃口所长“。
渝州府老火锅，众人喜爱，这与吃火锅的乐趣有关。的确，亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊。无拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融。其乐无穷!渝州府火锅妙的是四季皆宜，越热越”烫“。一般人通常只是冬天吃火锅。而重庆人总是四季如一，夏天的山城的气温高达38度，但火锅店仍然食客盈门，手摇扇子，边吃西瓜，照烫火锅。其实，吃过夏日锅的人才明白，烫食火锅，大汗一出，几杯啤酒、饮料下肚，浑身通泰，神清气爽。乐吃火锅是重庆人性格需要，口味需要。
渝州府老火锅的做法十分考究。选料必须符合要求，质量上乘，力求新鲜，如豆瓣必须用郫县豆瓣或元红豆瓣，否则，味道不够;刀工应该出自高手，肉片、腰片、鸡片要片得大而薄;环喉、肚梁、鸡胗要花刀;葱段、蒜苗、金针菇等要切得长短一致，整齐美观。摆桌面也有讲究，先烫食的原料离锅近些，反之远些，原料有主有次;大小盘子，围住火锅，如众星捧月，十分好看。总之，从备料到烫食，必须有条不紊，一丝不苟，使食者感受到其特有的韵味，犹如欣赏了一首名曲，回味无穷。
