说起香博疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象好深了。那时，很多人家为了省事和节约。晚餐常常和这道既算汤菜又算主食的香博疙瘩汤。如今香博疙瘩汤已走上了大雅之堂--很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。我们现在吃到的香博疙瘩汤比原来记忆中香博疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉(鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉)、油菜、西红柿等，营养更丰 富、味道更鲜美了。
香博疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，香博疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。香博疙瘩汤可以做成素的蔬菜香博疙瘩汤，也可以做成有肉的荤香博疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的香博疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的香博疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、
西红柿为主，既有色彩，增进食欲，又营养丰富、利于消化吸收。蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，能改变由于多食动物性食品而呈现的酸性体质，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素香博疙瘩汤，而有肉的香博疙瘩汤会增加肝脏的负担。香博疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B1是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而香博疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓"原汤化原食"，也充分说明了这一点。
