加盟级别 | 省会城市 | 地级城市 | 县级城市 | |
---|---|---|---|---|
店铺面积 | 180㎡ | 160㎡ | 140㎡ | |
牛粪火锅加盟基础费用 | 装修费 | 6.3万元(350元/㎡*180㎡) | 5.12万元(320元/㎡*160㎡) | 4.2万元(300元/㎡*140㎡) |
经营设备费 | 16万元 | 14万元 | 12万元 | |
首批进货费/原料费 | 10万元 | 9万元 | 8万元 | |
广告宣传及开业费 | 1.5万元 | 1.2万元 | 1万元 | |
小计 | 33.8万元 | 29.32万元 | 25.2万元 | |
牛粪火锅加盟成本费用 | 店面租金 | 2.43万元/月(4.5元/天/㎡) | 2.02万元/月(4.2元/天/㎡) | 1.68万元/月(4元/天/㎡) |
人员工资 | 4万元/月(4000元/月/人*10人) | 3.15万元/月(3500元/月/人*9人) | 2.4万元/月(3000元/月/人*8人) | |
水电杂费 | 800元 | 700元 | 600元 | |
流动/储备资金 | 19.29万元 | 15.5万元 | 12.24万元 | |
小计 | 6.51万元 | 5.24万元 | 4.14万元 | |
牛粪火锅加盟总费用 | 加盟合计 | 40.31万元 | 34.56万元 | 29.34万元 |
备注: 1、流动资金的算法为(人员工资/月+房租/月)*3个月,四舍五入取整数,并且不计入成本支出。 2、以上加盟费用为预估,可能会与实际情况有所差别,仅供参考。 |
“牛粪火锅”也叫“牛瘪火锅”,是贵州省黔东南地区的苗族美食,只有在当地才能吃到正宗的。在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。为贵州黔东南地区待客上品。
菜品特色
火锅底料在未煮之前,闻着有股淡淡的腐草味,随后将牛肉牛杂倒入火锅中,就像重庆人吃汤锅一样,但是在煮的时候有一点牛粪味。吃起有一股药味还有一点苦。虽然可以自己调制蘸碟,但还是压不住那个味,汤底里加入了石菖蒲和川芎等香料,会越吃越香。
做法
在宰杀前用上等的青草加中草药材喂饱牛,宰杀后把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来,挤出其中液体,加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬后食用。
传说故事
很久之前,一位贵州人经常腹泻,肚痛,四处求医药吃了不少却不,他见牛羊吃百草身体健壮,便试吃牛瘪,吃了几次,腹泻就好了。事情传开之后,大家就开始效仿,并逐渐完善制作工艺,不断添加香料。从此,这种饮食习惯代代相传,每逢过年过节,都杀牛羊吃瘪,并且作为款待宾客的佳肴。
揭秘
“牛瘪”实则是胃液
烹饪大师、贵州省食文化研究会副会长、黔菜吴茂钊称,牛是反刍动物,反刍就是我们所说的倒嚼,牛在进食经过一段时间以后,会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼,“牛一般吃青草,大部分未经充分咀嚼就吞咽,进入我们所称的“蜂窝肚”,在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液,当地人又称作‘百草汤’”。
他还称,“牛瘪火锅”是黔东南地区非常奇特的一种食品,不少外地人难以接受,实际是卫生、科学、可口的菜肴。所谓的“牛瘪”并不是牛身上某一个部位,而是取的牛的食道和“蜂窝肚”之间,那些未完全消化物中所提取的液体,然后混合一些新鲜山野香料进行烹饪,因为口感独特,在黔东南地区还是比较常见,“烹制好的牛瘪呈黄绿色,入口较苦,食入过多的话很多人都不适应”。