【餐饮】餐饮中餐加盟多少钱

2012-10-10 13:37

   （一）餐厅 餐厅或餐馆( Restaurant)，是出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。根据《法国百科大辞典》记载，该词源自拉丁语，原意为滋补、提神和恢复精神气力的意思。1765年，法国巴黎一位开肉汤店的老板布热朗将这一词语制成招牌悬于肉汤店外，用以招徕顾客。从那以后，巴黎的餐饮同行纷纷效仿布热朗，该词语继而在欧洲，后来在全世界成为餐馆、餐厅的专用名词。     开设餐厅必须： (1)具备一定的场所，即具有一定的接待能力的餐饮空间和设施。 (2)能够为客人提供菜肴、饮品和服务。菜肴、饮料是基础，而餐饮服务是提高/增加。 (3)以为目的。餐厅是酒店的收银中心之一，餐饮从业者应致力于开源节流，以获得优佳的经济效益。     （二）餐饮服务 服务( Service)，在牛津词典中被解释为一种助人或济人的行为，是友善友好的具体表现，是关心他人利益的行为。 餐饮服务是餐饮业的员工为就餐客人提供餐饮产品的全过程，分为直接对客的前台服务和间接对客的后台服务。前台服务是指餐厅、酒吧等餐饮营业点面对面为客人提供的服务；而后台服务则是指仓库、厨房等客人视线不能触及的部门为餐饮产品的生产、服务所做的一系列工作。前台服务与后台服务相辅相成，后台服务是前台服务的基础，前台服务是后台服务的继续与完善。 餐饮服务，是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴饮料的同时提供方便就餐的一切帮助。餐饮服务使客人感受到舒适和受尊重。     餐饮服务的内容有： (1)辅助性设备设施。如桌椅、餐具、服务用品等。 (2)使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。 (3)明显的服务。即消费者感觉到的各种利益。 (4)隐含的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特征。 如何让客人感受到我们的服务优于其他竞争对手？让我们用服务的英文“Service”的七个字母所代表的不同含义来综合阐述贴心服务的标准。 S( Sincerely)：各种服务行为都是发自内心的，真诚的和诚恳的，而不是例行公事。 E( Efficient)：工作人员的服务行为是规范的，并能率地胜任。 R( Ready to serve)：具有合格的服务意识，能超前、随时和即时地提供恰到好处的帮助。 V( Visiable＆valuable)：餐饮产品、餐厅环境、合理的价格和热情的帮助让客人感到物有所值。 I( Informative&individuality)：尽力向客人提供超出客人期望值的资料信息和个性化服务。 C( Courtesy)：在服务过程中语言表达、面部表情、行为举止和仪容服装，体现服务人员的有礼有节，尊重客人的人格、信仰和习惯。 E( Excellent)：以上的六个方面都能够做到很好，那么服务质量离好的就不远了。 尽管各个酒店有着不同的具体服务标准，但是宗旨是相同的，那就是“很大限度地满足客人的需求”。  

2012-10-10 13:48

尽管世界上存在不同的民族，有着不同的肤色和语言，但对于维持人类生存和发展的饮食的需求是基本一致的，只不过世界上各民族因食品原料、烹调方法、饮食传统和习惯的不同而有所差异。 世界各地的客人在旅游酒店的餐厅中不仅可以品尝具有异国（地）风味的美酒佳肴，还可以领略异国（地）情调的饮食文化，这不仅能使客人得到必要的营养补充，也能从中受到艺术感染，从而得到精神上的享受和满足。     （一）餐饮部是星级酒店的重要组成部分 旅游酒店餐饮部的管辖范围包括各类餐厅、酒吧等传统的餐饮设施，有些酒店的餐饮部还管理歌厅、舞厅、茶座等娱乐设施，一些酒店的餐饮部甚至管理各种会议设施。所有这些设施均是客人经常活动的场所，是酒店功能的重要组成部分。     （二）餐饮服务直接影响酒店声誉 餐饮部工作人员，特别是餐厅服务人员为客人提供面对面的服务，其一举一动、一言一行都会在客人的心目中留下深刻的印象。客人可以根据餐饮部为他们提供的餐饮产品的种类、质量以及服务态度等来判断酒店服务质量的优劣及管理水平的高低。餐饮服务的好坏不仅直接影响餐饮部的经济效益，更会直接影响酒店的形象和声誉。     （三）餐饮部为酒店创造可观的经济效益 我国旅游酒店的餐饮实现目标约占酒店总实现目标的1/3，少数餐饮经营有特色的酒店，其餐饮店实现目标甚至超过客房实现目标。因此，扩大宣传、推出有特色的餐饮产品、增加服务项目、严格控制餐饮成本和费用、增收节支等手段，可以提高餐厅的经济效益。     （四）餐饮部的工种多、用工量大 餐饮部的业务环节多而复杂，从餐饮食品原料的采购、验收、储存、发放，到厨房的初步加工、切配、烹调，再到餐厅的各项服务工作，需要许多员工共同配合才能做好。因此，餐饮部的多工种和用工量大的特点为社会创造了众多的就业机会。

2012-10-11 11:03

旅游酒店餐饮部的经营管理有别于酒店其他部门和工业企业生产部门。它从市场调研，经营定位，菜单筹划，设备设施规划，采购、验收、存贮，到销售、生产服务，成本核算，信息反馈等每个环节都有其自身的特点和要求。 餐饮企业既生产有形的实物产品（如各种美味佳肴），又生产无形的服务产品（如的就餐环境和热情周到的接待服务）与其他产品的生产相比，餐饮产品具有不同的特点。     1．产品规格多，每次生产批量小 只有客人进入餐厅点菜后，餐饮企业才能组织菜肴的生产与销售，这与其他工业产品大批量、统一规格的生产相比是明显不同的。这给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了许多困难。     2．生产过程时间短 餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行。客人从点菜到消费的时间相当短暂，因而对厨师的技艺要求较高，同时对厨师的经验与技术是一个很大的考验。     3．生产量难以预测 就餐客人何时来、来多少、消费什么餐饮产品等是一个无法预测的问题。因此，客人的消费需求很难准确预估，生产的随机性强，产量难以预测。     4．原料及产品容易变质 相当一部分餐饮产品是用鲜活的原料制作的，具有很强的时间性和季节性，若处理不当极易腐烂变质。因此，必须加强管理，才能提高/增加产品质量并控制餐饮成本。     5．产品生产过程环节多，管理难度大 餐饮产品的生产从原料的采购、验收、储存、加工、烹制、餐厅服务到收款，整个生产过程的业务环节较多，任一环节的差错都会影响餐饮食品的质量及企业的效益。因此，餐饮产品生产过程的管理难度较大。

2012-10-12 10:20

据美国哈佛商学院一项调查显示，一个餐饮企业受到的10次宾客的投诉批评中，有6.2次是由于餐饮服务不好引起的。在处理顾客投诉的圆满程度上。因餐饮服务所引起的投诉要比菜肴质量所引起的投诉难度更大，并且不容易得到客人的谅解：仅此一点，即可看出餐饮服务工作在餐饮企业经营中的重要性。     1．无形性 餐饮服务与其他任何服务一样不能够量化。餐饮服务的无形性是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。     2．一次性 餐饮服务的一次性是指餐饮服务只能当次享用，过时则不能再使用。这就要求餐饮企业应接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的满意程度，才能使他们成为“回头客”。     3．直接性 餐饮服务的直接性是指餐饮产品的生产、销售、消费几乎同步进行，即企业的生产过程就是客人的消费过程。这就要求餐饮企业既要注重产品生产的质量和服务过程，也要重视就餐环境。     4．差异性 餐饮服务的差异性主要表现在两个方面：一方面，不同的餐饮服务员由于年龄、性别、性格、受教育程度及工作经历的差异，他们为客人提供的服务不尽相同；另一方面，多元化经营，中西式快餐满足大众快节奏生活的需要；休闲餐饮适应假日消费和休闲消费的需要；有档次燕鲍翅较好餐厅满足高消费的需求；各种主题文化餐厅争奇斗艳满足不同年龄层、不同消费心理、不同消费目的的消费者需求。