餐饮生产要怎样做才能满足市场需求

旅游酒店餐饮部的经营管理有别于酒店其他部门和工业企业生产部门。它从市场调研，经营定位，菜单筹划，设备设施规划，采购、验收、存贮，到销售、生产服务，成本核算，信息反馈等每个环节都有其自身的特点和要求。

餐饮企业既生产有形的实物产品（如各种美味佳肴），又生产无形的服务产品（如的就餐环境和热情周到的接待服务）与其他产品的生产相比，餐饮产品具有不同的特点。

    1．产品规格多，每次生产批量小

只有客人进入餐厅点菜后，餐饮企业才能组织菜肴的生产与销售，这与其他工业产品大批量、统一规格的生产相比是明显不同的。这给餐饮产品标准的统一和质量管理带来了许多困难。

    2．生产过程时间短

餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行。客人从点菜到消费的时间相当短暂，因而对厨师的技艺要求较高，同时对厨师的经验与技术是一个很大的考验。

    3．生产量难以预测

就餐客人何时来、来多少、消费什么餐饮产品等是一个无法预测的问题。因此，客人的消费需求很难准确预估，生产的随机性强，产量难以预测。

    4．原料及产品容易变质

相当一部分餐饮产品是用鲜活的原料制作的，具有很强的时间性和季节性，若处理不当极易腐烂变质。因此，必须加强管理，才能提高/增加产品质量并控制餐饮成本。

    5．产品生产过程环节多，管理难度大

餐饮产品的生产从原料的采购、验收、储存、加工、烹制、餐厅服务到收款，整个生产过程的业务环节较多，任一环节的差错都会影响餐饮食品的质量及企业的效益。因此，餐饮产品生产过程的管理难度较大。