泉寿司次要资料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块,再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其滋味鲜美,很受民众 的喜欢。寿司在公元九二七年完成的时代法典「延喜式」中,就己有记载。事先的寿司指的是一种保管鱼的方式。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之自然发 酵。当发生酸味后,用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷却之后要经过重复碾压),其味甚佳。这种方式来源于日本外乡。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食 海物,即生鱼片(刺身),后与米粒包裹,构成一种速食。
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