两廣牛杂的碗里有什么？

都说“北有卤煮，南有牛杂”，又说“牛杂滚三滚，SX企唔稳”，让广东人神魂颠倒的牛杂到底好吃在哪里？

如果你问一个广州人，哪里有正宗的牛杂吃，他们会跟你说：“当你看到一架简易的小推车，看起来还有点老旧，上面有一两口铁锅，里面的东西一锅炖，档主手里拿着一把大剪刀，如果旁边还有人在站着吃，那这家牛杂有99%25的可能是正宗的”。两廣牛杂在广叔父辈手里就是一家牛杂档，其独特的口味吸引了众多“廣”粉，经过10年的沉淀，广叔传承牛杂制作手艺并将其发扬，开创两廣牛杂品牌。为留住“喜新厌旧”的顾客，港式装修令人眼前一亮。

在两廣牛杂的那一锅里，有爽口的牛肺、牛心、牛百叶，有带着韧道又软嫩的牛肚和牛肠，有脆脆的弹牙的牛筋和牛脆骨，还有口感奇特但有人为之疯狂的牛舌、牛蒡等等部位。这些在旧时根本无法上餐桌的下水料，在两廣牛杂，混合了各种独特香料和药材，新鲜的食材，配上充足的火候，一方材料形成一方美食，牛杂的味道地道老广味。两廣牛杂有自己的特有酱料，辣椒酱、沙茶酱等，每个人都有着自己的牛杂酱料黄金比例。

此外，广州人将那锅牛杂汤用到了木及致。两廣牛杂的当家吃法便是萝卜牛杂，不容易煮烂的萝卜在锅里煮上些时间，牛杂汤里的精华全都煮进了大大的萝卜块里，甜软的萝卜块里，甜软的萝卜加上了牛杂汤的香味，可谓一绝。而白萝卜自身有着清热生津、消食下气的功用，恰好可以中和牛杂里带来的火气。除了萝卜，锅里还有往往还有善于吸收汤汁的面筋和大白菜，还有一颗颗弹牙的鱼蛋，还能点上米粉、河粉等作为主食，好吃又管饱。