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酒糟芋头面

加盟行业：

餐饮 > 小吃
适合人群：

自由创业在岗投资现有公司增项
品牌发源地：

江苏
经营模式：

经销代理特许
成立时间：

2010-02-10
门店总数：

1
投资金额：5~10万

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酒糟芋头面加盟介绍

　　芋头面，是将蒸熟的芋头去皮趁热与地瓜粉(红薯粉)相混，用手揉压，使地瓜粉和芋头充分均匀地混和在一起，至面团不粘手再分小块，揉成手握得住的团。汤锅开后，用"蕃薯切"(闽东方言)架在锅上，切成圆条状，放入滚烫的锅中，边切边煮。

　　般，人们都会选择鸭肉汤做为芋头面的高汤，其原因是味香、口感好。除了高汤之外，还要准备五花肉、鱿鱼干、葱、香菜、红糟等一系列配料。在煮芋头面之前先将五花肉、鱿鱼干放到汤里过滤一下将香味逼出来后就捞起来。准备完这些以后就可以开始揉面了，将芋头与地瓜粉按1：1.2的比例将地瓜粉揉成面团，成品参照面粉揉成做饺子皮的程度即可。完成了这一步后便可开始热锅了，先将五花肉放入锅内炸成金黄色，然后放入葱头、蒜片、鱿鱼粒褊炒，出香味后浇点米酒，再放入高汤，然后加盐，再在高汤上滴上少许料酒，再放入香菜头，用大火烧开，这芋头面的一个秘诀是汤必须是鲜甜的才好吃。汤煮开后转小火，在锅上架好推芋头面的器具，把揉好的面团推成细条状放入锅中，记得不时搅动一下锅内，免得入锅的面糊成团。完成之后开大火，加红糟，尝一下味道，再加上两片香菜叶，这样就可以出锅。

　　自家做的话，往往都是用大锅，煮面的汤可以依据个人的喜好，加入牡蛎、芹菜、瘦肉、蛤蜊等佐料，有的人喜欢加点红糟、泥鳅或黄蟮，待芋面浮起成晶莹剔透状，就可以出锅了。滑滑的、热热的、浓浓的汤汁，十分入味。制芋面，选芋头是关键，要选白芽芋头，因为它的粘性大，制出的芋面会更滑顺。要是没有小芋头的话，可以用马铃薯代替，只是用马铃薯做出来的面条煮完后会很碎，汤汁不是芋头的白色而是马铃薯的颜色，不过口味还是一样的好。芋面中的红薯粉让面条很有弹性、够劲道，芋头的味道不重但却很香，是那种纯粹的香。吃不完的面团可以放在锅里蒸熟切成薄片，简单的一种做法就是加入香芹炒，这样又是一道美味的家常菜了。

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以

我有兴趣,请联系我;有67平方的门面店。

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2024-05-19 07:28:07 来自 浙江省东阳市 39.183.138*
杨惠琴

我有兴趣,请联系我;十到二十万左右。

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2024-05-14 05:08:07 来自 江苏省 49.92.79*
许杰

我想了解一下加盟详情，请联系我，谢谢

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2024-05-13 16:38:48 来自 湖北省武汉市 58.19.4*
魏罡

了解一下，有资料看看嘛

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2024-05-12 14:19:18 来自 河南省平顶山市 42.232.206*
卜

加盟费多少钱，

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2024-05-10 21:18:18 来自 贵州省毕节市七星关区 58.42.183*