重庆火锅加盟哪家好？巴乡鱼头重庆火锅营销致胜

　　独自经营火锅店两年，近几月每月连续亏损几万的火锅店仅用一个月，营收就翻了10倍，这家店做了什么?哪些重庆火锅店适用这套诊断方法?同时探讨重庆火锅加盟品牌选择及重庆火锅加盟哪家好！

　　重庆人胡总在武汉开了一家地道重庆火锅店，之前是巴乡鱼头重庆火锅店主厨，想着自己有技术，在妻子所在城市武汉开了一家正宗重庆火锅店。开始味道比较地道，生意较好，近期生意继续下滑，斥十多万巨资投入电梯广告、灯箱广告、大众点评等，仍然无济于事。每个月亏损接近十万败走麦城，又不甘心功亏一篑。向老主顾巴乡鱼头重庆火锅寻求加盟合作模式，并请求诊断店面经营问题出在哪里?

　　在“手术”前，巴乡鱼头重庆火锅运营总监让胡总做一个方圆1公里以内竞争对手调查：商圈里聚集12家类火锅品牌，且都距离麻辣集市不到100米。同时还发现虽然竞争激烈，但商圈不错，整体营业额在12万左右，头部餐企的日营业额在1900优惠左右。“只要商圈有人，火锅店就还有救!”巴乡鱼头重庆火锅运营总监说，带着团队打响了突围战。

　　01

　　找到餐厅病因

　　对于一家已经亏损，或者重度亏损的火锅店，如果去细化和深挖，一定存在以下一种甚至多种复杂综合的因素：

　　◆运营成本过高或资源浪费过大，市场过于饱和，项目无核心竞争力，同质化竞争严重，无法突破竞争对手的封锁。

　　◆产品无卖点，消费者无记忆点。定位不准确，营销乏力无着力点。

　　◆火锅店产品无核心诉求，无法占领消费者心智。内部管理混乱，体制混乱。

　　◆朝令夕改，责令不清。赏罚不明，人才流失。

　　◆消极懈怠，人心溃散。客源流失，口碑下滑。

　　02

　　如何挽救一家亏损餐饮店?

　　◆站在生意的角度看：值不值得做。

　　◆站在干事业的角度：取决于你的放弃成本及试错成本，以及你的信念和心态。

　　◆站在品牌的角度：你的利益点在哪，侧重点就在哪。取决于你有什么。要什么，能放弃什么。

　　◆站在个人的角度：你的是试错成本和投入产出的资源价值比，再多害相劝取其轻，做出理性的决策。

　　改造前 改造后

　　03

　　打造爆品，实现自传播

　　火锅店新推出网红产品——“比脸大的毛肚”

　　“用意是在引导用户按照这些模板拍照与分享。”巴乡鱼头重庆火锅运营总监道出“心机”。“我们还专门培训员工如何拍出好照片，照片拍好了，员工还会有提成”。

　　在此番招数下，毛肚的价值感倍增，价格也由原价28元调整至38元，销量不减反增。

　　04

　　改装盘，提升颜值

　　在装盘上，有这样几点方法：

　　◆让食材“立”起来。

　　“平躺”的食材容易杂乱，没有质感，而“立”起的食材往往更有冲击感。

　　◆巧用道具。

　　与产品属性相符的道具都可以巧妙应用。

　　◆挖掘食材特性。

　　每个食材都有自己的独特属性，比如该店的鲜切牛肉品质好，不含一点水分。为了体现这一点，他们干脆定制跟胳膊一样长的长木板，将牛肉放在上面，让服务员立着端上桌。

　　别出心裁地让门店员工担当店内海报模特。这样拍出的照片既有真实感，还能提升员工的参与度和集体荣誉感。

　　05

　　分阶段营销引客流

　　在他看来，营销在每个阶段应该各有侧重。卖点营销的核心是用户思维

　　例如 “每五个人就吃过一次XXX，XX品牌火锅属于XXX旗下轻奢川味火锅品牌。”

　　改造一个月，换个店招——巴乡鱼头重庆火锅就开启爆红节奏，日营业额由200优惠跃升至21008元。如此成绩，离不开配合品牌调性、产品属性的营销推广。餐饮从业者要从产品、渠道、技术、到品牌营销领域找到问题，走上提升业绩的快车道。

　　不过，巴乡鱼头重庆火锅运营总监强调，该重庆火锅店改造作用显著，一个重要原因是门店的产品本身扎实，再加上老板技术老道，团队执行到位，所以他只需要对营销做些微调，就能有显著作用。同时，巴乡鱼头重庆火锅与胡总签订加盟合作协议，胡总的店面作为巴乡鱼头重庆火锅湖北片区形象店，同时会对店面装修作微调、店面运营模式作系统调整，紧跟巴乡鱼头重庆火锅的运营模式。看了巴乡鱼头重庆火锅运营模式，应该大家对此品牌也有所了解，至于重庆火锅加盟品牌的选择以及重庆火锅加盟哪家好？相信每个人自有个人评定。

　　当然，其实对于亏损的餐饮门店

　　要有几个逻辑要走：

　　一是怎么快速地扭亏为盈

　　二是把人气做起来

　　三才是做好运营