嫑约市井火锅教你如何提高门店收银小技巧

　　天气凉，火锅店生意越来越好，可是生意好是不是就一定能营收呢?不一定，很多火锅店看似上座率很高但收银却很低，火锅店生意好收银低的原因有很多。下面就跟着嫑约市井火锅一起来了解一下吧!

　　1. 比如厨房的食材浪费，很多店都为了摆型都会浪费很多的菜。就拿牛肉来说吧肥牛一根差不多5到6斤，为了摆盘好看，旁边的边角料都会浪费掉，其实我们可以换一个角度想，我们可以合理的利用好这些边角料，拿来做牛肉丸子的，这也是一部分的收银，我们就可以很好的利用这些肉了，然后就减少了牛肉丸的价格，，所以合理的利用，来增加收银!

　　2. 采购过多，导致浪费。每天采购大约等于当天销售量两倍的蔬菜，但是经过初加工后，往往剩下的刚刚够卖。同样，毛肚类涨发也是一样，出成率非常低。引起的原因无非就是采购在质量上面不过关，很多不好的蔬菜和肉类采购进库，经过初加工后，能用的就很少了。初加工不负责，很多能用的菜叶扔掉，涨发好的东西不及时保存，造成一部分损坏，这些都增加了菜肴成本。

　　3. 菜品装盘太随意，没有一个固定的重量把控，比如说这有的菜品一盘是500克，如果你不按照规定的去做的话，有些时候有的就会多，有的就会少，这样就会引起顾客的挑选，还会造成收银上面的有些差距，所以，我们对于菜品装盘一定要严加把控重量，提高/增加每一盘的重量都一样!

　　其实，想要门店生意好，能够，不外乎两个方面，一是开源，增加客流，二是节流，控制成本。具体是怎么做的呢?

　　1.以消费者为中心发现未被满足的需求，比任何营销果。

　　2. 消费者的需求，不是别人告诉他的，是看不见的，是隐藏在习惯、语言、动作、眼神背后的，需要经营者去调研，去收集，去提炼，去猜测，去还原，去洞察。随着消费升级，消费者的需求需要在现有认知的基础上去激发，唤醒和引导。

　　3. 细分消费者人群，再细分特定人群的需求。不同的人群消费习性和消费观是不一样的，在确认了目标客户之后，对目标客户的需求定义也就越清晰，有了定义就有了边界，需要匹配的资源也就越清晰，资源的合力就越大，当确定了方向，手段就可以无尽放肆——为目标客群提供深入、细化的服务。

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