猪元掌的狮头鹅的精华在哪里？

猪元掌的一大特色是隆江猪脚饭，肥而不腻，食过翻寻味。另一大特色就是澄海的狮头鹅，狮头鹅为目前我国农间培育出的品种鹅，也是世界上的大型鹅之一。头大而眼小，头部顶端和两侧具有较大的黑肉瘤，鹅的肉瘤可随着年龄而增大，形似狮头，故称狮头鹅。潮汕的狮头鹅因其额颊肉瘤发达呈狮头状而得名，体型巨大，有“世界鹅王”的美誉，记载公鹅达18公斤。

潮汕狮头鹅历史悠久，有一套独特的卤制技法，并以此为基础形成的潮汕卤味。就卤菜而言，在粤、鲁、苏、川四大菜系中，粤式（实际是潮式）卤味以味浓香软著称，既不同于苏式的鲜香回甜，鲁式的咸鲜红亮，也不同于川式的香辣辛冽，是很受美食家们推崇的。当年潮菜烹调大师朱彪初开列的地道潮菜食单中，排在首位的也是潮汕卤味。

狮头鹅肉质肥美，卤入味后筷子一压汁水就流出来了，诱人的不得了！可以说狮头鹅全身每个部位都是宝，而它的精华还要说说这两处——鹅头和鹅翅。老鹅头是潮汕卤味乃至潮汕菜宴席中的花魁，而且鹅头是容易入味的地方，一只鹅头连着鹅颈剁下来有整整一碟，鹅头一开为二，比普通鹅头大60%25左右。鹅头肉质软滑，口感好，耐心的人连鹅脑子都挖出来吃掉。鹅冠及两腮连着下巴的肉瘤子，含有丰富的胶质，经过4个小时以上的卤制，口感绵密，味道鲜美！一只鹅翅就能装满一整盘，猪元掌师傅贴心的将鹅翅切成两半，吃起来很方便。撕出的肉带有筋，非常有弹性，皮薄肉厚，经过卤汁的渗透后口感更加的丰富，每一口都让人痴迷！
　　
　　其实鹅肝也不错，卤鹅肝亦有不同于法式鹅肝的别样风情，猪元掌的卤水赋予了卤鹅肝独特的风味，蕴藏潮汕人的精致追求，为食客提供了更丰满立体的味觉享受，如武林高手般轻轻点中要害。卤鹅肝亦可以蒜泥醋佐食，清楚滞腻感，更显美味诱人，令人难以抗拒。