潮汕卤味有什么讲究？猪元掌带你了解潮汕卤味

卤味，在我们生活中很常见，也是作为一种菜品经常出现在我们的餐桌上。卤味主要在四川等地区比较流行，是指经过初步加工和焯水后的肉类，在配置的卤汁中煮制而成的菜品。我们经常见到的卤味一般是红卤，卤味的种类有很多，可以分为红卤，黄卤和白卤。卤味因为地区的不同氛围也有所不同，接下来小编就为大家介绍一下猪元掌的潮汕卤味。

一、潮汕卤味是什么

　　潮汕卤味，是潮汕地区的一道地方特色的菜品。潮汕卤味很有名，可以说是卤味中靠前的。潮汕卤味的制作历史已经很悠久了，而且制作方法比较讲究，这些制作方法也大同小异，味道也非常不同。潮汕卤味一般以红卤居多，是用红糖水，盐，葱头，八角，茴香等十几种香料进行打卤，然后用焯好水的肉类进入卤水中进行煮制。
　　
　　二、潮汕卤味的卤汁怎么保管
　　
　　在潮汕地区卤过菜肴的卤汁会注意保存，然后留作下次使用，因为卤汁用的次数越多，它的风味越好。潮汕人对于卤汁的保存，很细心，想必这也是潮汕卤味比较的有名的原因。
　　
　　在潮汕地区卤汁的保存也很有讲究，一般是在卤完之后，要撇除卤汁中的浮油和浮沫，过滤去渣。
　　
　　保存卤汁的时候还要进行加热和消毒，如果在一年之中没有进行卤味的煮制，我们还需要把卤汁在秋天和夏天的每天早上煮沸一下消毒，在春天和冬天就可以隔一日消毒一次。
　　
　　早保存卤汁的时候也要注意卤汁的存放位置，因为卤汁它是一种比较特殊的酱料，所以我们需要把卤汁放置在阴凉通风的地方，还需要再卤制上面盖上纱布，以防止蚊虫落入卤汁中，影响卤汁的风味。
　　
　　潮汕卤汁的保存还需要注意原料的添加。卤汁中香料袋一般只用2次，就需要更换。而其它的调味料，则需要每进行一次卤味的制作，就换一次或者是添加一次，这样才能在很大程度中保持卤味的风味。
　　
　　潮汕卤味很有名，深受人们的欢迎。潮汕卤汁也很重要，我们可以看到猪元掌在制作卤味的时候，会将卤汁放置在白瓷盆或者是陶瓷中，一般是不使用铁和铜等金属器皿来盛放卤汁的，这是因为卤汁中的一些物质可能会与金属发生化学反应，让卤汁变质之后，我们就不能再使用这种卤汁进行卤味的制作了。有对潮汕卤味感兴趣的朋友，也可以到猪元掌来感受一番。