潮汕美食系列之猪元掌，卤制的美味

聊到潮汕的美食，真实如数家珍，怕是聊个三天三夜也聊不完的，今天我们还是继续聊聊潮汕有什么好吃的。潮汕美食系列之猪元掌，吃一口卤味，藏一份家味！卤肉大家应该都熟悉吧？或多或少都有吃过，接下来跟大家聊的就是潮汕的卤味。

卤这一烹饪手法在潮汕地区可以说是应用多的一种了，潮汕人喜欢卤，而且善于运用卤，在潮汕，你能看到各种卤制的食物，只有你想不到的，没有他们做不到的。而且卤味几乎是潮汕人每天必不可少的食物之一，这么重要的食物到底有多大的魅力呢？

　　出名的要数当地的卤鹅了，有很多游客都会慕名而来吃潮汕卤鹅的。猪元掌采用潮汕传统烹饪卤鹅的方法，呈现一种锃亮锃亮的感觉，感觉很油腻，但吃起来确实异常的香，皮肉都很入味，特别是皮的地方吃起来卤香味更浓，肉是那种很入味但还有一点嚼劲的那种，而真正懂得吃卤鹅的人会十分推荐皮与肉之间的那层脂肪，卤鹅好的地方，越嚼越香，这也是评判卤鹅好不好吃的一个标准。
　　
　　同样在中餐里，鹅肝的地位也是蛮高的，卤制过的鹅肝看其颜色是录制的颜色，薄切成片，吃起来外皮有一层比较弹牙的外皮，这层皮是跟卤汁亲密接触后形成的，里面还保留了鹅肝软糯的口感，鹅肝在潮汕卤味中也是名列前茅的。
　　
　　除了卤鹅，猪肉浑身都是宝，从头到尾，只要能吃的地方，在猪元掌都可以发现其烹饪成的美味的卤味，卤制过的猪五花皮是Q弹软糯的，精肉是丝丝分明的，中间的脂肪入口即化，一块小小的猪五花入口就有万千种口感。有人说，卤五花肉不就是东坡肉吗？此言差矣，潮汕的五花肉是咸口的，而且出来的颜色是老抽的颜色，比较低沉，但是超诱人，必须亲口尝过才懂得其中滋味。
　　
　　猪元掌的卤锅里面的配料，由总部统一配送，铁锅里里面什么都有，不仅有肉还有素菜，卤豆干、卤鸡蛋都是超级美味的，你不想来尝尝吗？