仪征盐水鹅卤菜店，江苏仪征的一道有名的菜品，外观看起来形态饱满，烂而不散，显色成橙黄色，口感比较松嫩、吃起来不会有油腻感，仪征本地人把它称之为“老鹅”，从发明至今已经有2000多年历史，是淮扬菜里不可或缺的一道名菜。在仪征当地的大街小巷都分布有老鹅的摊点，每天上午的十点和下午的5点都会准时的出摊进行售卖，其老鹅是分部位进行售卖的，有鹅前胛、鹅后腿、、鹅肝、鹅头颈、鹅爪翅、鹅肠等，顾客可以根据自己的喜好，进行随意的挑选，其是按照称重的方式进行售卖的，并且会给消费者进行剁好、浇卤，一手交钱，一手交货，是一种非常惬意的消费方式。
仪征是消费鹅较多的城市，鹅品种为仪征鹅，具相关资料有数据显示，每年仪征鹅的销量超过两千万，在仪征大小的餐厅以及酒席上都会有仪征鹅的出现，在行业内具有较好的名气。仪征盐水鹅卤菜店在制作过程中，佐料与火候方面都尤为的重视，力求做到色、香、味、形俱全。仪征盐水鹅卤菜店采用香料和多种滋补中药，按照一定的比例制作而成，采用的是陈年老卤进行卤制而成的，吃起来口感鲜美、味浓爽口，原汁原味，好吃不腻，淡而不薄，风味独特，吃后使人唇齿留香。
仪征盐水鹅卤菜店在选料、制作方法、形态方面都具有一定的标准，鹅的重量要不低于5斤，现场屠杀然后进行加工制作，所用的腌料中添加了料酒、丁香、陈皮、肉桂、砂仁等11种常见的香料，卤汁都是在木甄锅中进行烧制的，这样卤汁中的营养成分不容易被挥发出去，使得卤制出来的老鹅，在形态、颜色、口感方面都非常的不错。
