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今天的，是一个不折不扣的辣椒大国：我国辣椒种植面积世界(辣椒种植面积是蔬菜大军中的副将，仅次于大白菜)，辣椒产量世界，辣椒消耗量世界，吃辣椒的人数也是世界。过去墨西哥号称“世界辣国”，恐怕过不了几年，这个称号就得让给了。
你知道吗？辣椒是明末才从中南美洲热带地区传入的在辣椒传入之前，就已有“酸甜苦辛咸”的说法，其中“辛”便是辣的意思。
明末之前没有辣椒的人究竟以何为“辛”呢？
在古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱萸、扶留藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等，在辣椒传入前，花椒、茱萸、姜使用多，是民间三大辛辣调料。花椒和姜至今仍是生活常用的调料，而茱萸已慢慢淡出人们的餐桌。如今，大部分人只能从王维的诗《九月九日忆山东兄弟》的“遥知兄弟登高处，遍插茱萸少一人”中忆起这种植物。
四川人嗜辣是有地理原因的：提起辣味的饮食，人们首先想到的便是川菜。四川独特的盆地地理环境，湿润而多雨，人们要吃辛辣来驱寒去湿。古时候是花椒茱萸，辣椒传入后，因为比茱萸容易种植，辣味更强，便渐渐代替了前者。
辣椒在我们的生活里已经成为时尚，因为辣椒除了菜的角色，也是一种积极向上的文化载体，热烈的辣椒象征着朝气蓬勃的人生，看一眼故乡屋檐下那一挂红爆竹似的辣椒串，就立即牵动人在平凡岁月里辣味嘶嘶的情怀，会吃辣椒的人也定是世俗生活的雕刻家。
吃辣椒会改变人的一生，辣椒是灵魂与毅志的突显，毛爷爷说：“不吃辣椒不。”事实上它有着科学的道理，吃辣椒要具备一种心理承受力，而吃辣椒时也是在锤炼一个人的心理承受力，当一个人被辣得天翻地覆灼肠穿肚以后，下一餐他还要接着吃辣椒，这是一种什么精神？这是一种明知椒有辣，偏把辣椒来吃的无畏精神。
有人的地方就有辣椒。漫漫的岁月里产生了许多的辣椒名品，四川的海椒、江西的灯笼椒、贵州的七星椒、青海的线椒、湖南的朝天椒、山东的益都红、湖北的尖椒、云南的米椒、山西的望椒、陕西的大角椒、甘肃的干椒、安徽的牛角椒、海南的肉椒、广东的柿子椒、河北的子弹头……还有无以计数的辣椒品名和新培育出的品种，我们只管大口吃它就是。人无论到了何方，吃辣椒是生命中不能丢掉的根本，一经开吃，终身图辣。
