“肖记水煮,俗称水煮鱼片、水煮活鱼,系重庆江湖菜的代表,其风味独特。做法简易原始,其做工十分考究,烧制要点是将鱼片放入开水中,快速烧煮,而后装盆,淋上含有爆香了的辣椒\花椒等调料的滚油。选食通常为新鲜生猛活鱼(草鱼、黑鱼、鲶鱼)配菜豆芽等蔬菜,充分发挥辣椒御寒、益气养血结果,烹调出来的肉质一点也不会变韧,肖记水煮口感滑嫩、油而不腻、香辣麻味。水煮鱼亦可除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”, 是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。在北方,为了迎合当地市场,水煮鱼中的辣椒和花椒都在装盆时被捞出。肖记水煮是重庆看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。肖记水煮用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。无论是鱼还是豆芽,都保留着自己的原味,不会有油腻感,闻之浓香,麻辣不燥,味浓醇厚,令很多人一旦尝过便无法忘怀。
肖记水煮,以“滚油、活鱼、浓香,麻辣味重、鱼肉鲜香细嫩,味道醇厚”闻名大江南北。全国各地的肖记水煮餐厅都客满为患,等座就餐的人群在门前排起长队,成为当地一道靓丽的风景线。 从总部创办13年来,坚持“沿袭传统风味、创立时尚菜品、诚信守法经营”的企业宗旨,以优异的就餐环境、独特的服务理念,精益求精的追求精神,不断创立的经营思路,大众化消费的价格定位,取得了少有的成功,发扬并光大了重庆的地方特色风味——肖记水煮的美食文化。 直辖以来,特别是加入WTO之后,总部的发展如鱼得水,积极“弘扬民族餐饮文化,推崇绿色餐饮事业”,凭借品牌、管理、人才、文化等方面的优势,大力实施“共享品牌、共同发展”的特许经营战略,让创业者有钱赚。迄今为止,我们凭借独特的经营理念,成熟的管理模式,强劲的后勤支持,先后在全国的加盟事态已成燎原之势,共发展连锁店20余家。 文化-历史-经济-精神,肖记水煮永远沿袭传统,永远创立菜品,永远诚信守法,永远服务大众,塑造百年餐饮品牌。