闻鲜素食茶餐厅就是指在一定的场所，公开地对一般大众提供素食产品、饮料，以养生保健为基础的餐饮设施或公共餐饮屋。随着人们物质生活水平地不断提高，吃饱、吃好已经不能满足现代人吃的要求，如何才能吃的健康受到人们的重视，闻鲜素食茶餐厅也就应运而生。
闻鲜素食茶餐厅对菜肴出品的要求非常严格：首先是原材料必须新鲜。闻鲜素食茶餐厅每天都要耗费大量的时令蔬菜和干鲜果品，这些原材料要求新鲜，防止因蔬菜腐烂变质而引起不必要的浪费；其次菜品有特色，素材的选料比较便宜，但菜色有特点所以能够吸引到顾客来消费。素食不仅讲究选料，在制作工艺上下功夫，常常在菜肴上加入一些文化内涵；保持素食的原汁原味，不加人工色素，口感不能太油腻，要求厨师既精通素食制作工艺，又精通点心、素面、素包子、斋卤味等素食产品；合格的购货渠道，闻鲜素食茶餐厅的特色就是有广泛的购货渠道，除了和蔬菜供应商建立好联系外，还要和一些素食研究机构处好关系，这样，素食才能常“新”。
定位：中档好
根据素食的特点，国内中档次闻鲜素食茶餐厅较好经营。前期智慧之选在100万以内，餐位在100-150个左右。这种餐厅素食者更容易接受，加盟商实现目标也快。
厨房：开放式受欢迎素食美味由于闻鲜素食茶餐厅没有动物血等东西，厨房很干净，采用明档经营、现场制作等经营模式。
类中青年人 他们厌倦了都市的喧闹与拥挤，厌倦了餐桌上日益增多的鱼肉海味，希望从素食中寻觅一缕清香，一份恬静。
第二类有饮食忌讳的人 因民族习惯、宗教习惯以及保健需要等因素，一些人不吃荤腥，他们希望吃素也能吃出些“花样”。
