【净雅】净雅中餐加盟多少钱

2015-03-25 17:25

净雅号称“京城美食头等舱”，张永舵是其创始人、董事长。5月中旬，张永舵对外宣布净雅集团向大众餐饮延伸的战略。 5月中旬，一向不爱抛头露面的张永舵特地在北京金宝街净酒店举办新闻发布会，对外界宣布净雅集团向大众餐饮延伸的战略。 净雅号称“京城美食头等舱”，张永舵是其创始人、董事长。这个酷爱传统文化，常把“儒、释、道、阴阳”等国学精髓挂在嘴边的山东籍企业家认为，“改变”才是儒家文化的核心。 净雅的这次转型就是很好的例证。今年4月，净雅已经宣布过一个重大改变：撤回在A股上市的申请。张永舵做出这个决定并不容易。早在2009年，净雅完成改制，之后引入中信产业基金、深创投、九鼎等加盟机构;2011年，净雅递交了A股中小板上市的申请。在整个企业奋力备战IPO的时候，宣布撤退是否意味着前功尽弃? 这一切都归于一个残酷现实：2012年，净雅全国23家门店共实现约15亿元营收，较前一年下滑逾50%，收银也大幅下降;今年一季度，虽然营收在增长，但净雅却遭遇了净亏损。 “今年餐饮业没几个挣钱的。”张永舵预计。考虑到中小板对上市公司的财务要求，对净雅来说，目前的环境下继续在A股排队IPO已经意义不大。张永舵透露，净雅或将寻求H股上市。 业绩跳水的不只净雅一家。从2012年第四季度起，湘鄂情、全聚德等纷纷出现增长放缓迹象。今年一季度，湘鄂情的营收同比下滑超33%，净亏损近7000万元，比去年同期下滑247%;全聚德营收增长0.26%，净收银下滑11.3%;台湾王品集团在大陆的业务同比增速也呈现放缓趋势。 无论主动还是被动，改变势在必行。 “哀鸿遍野” 张永舵认为，现实比统计局的数据糟糕得多。 提倡节约，反对腐败，抑制“三公”消费，这是新一届领导层强调的社会新风。受此影响，据统计局的数据，2013年优先季度，餐饮业实现目标5890亿元，同比增长8.5%，成为近10年来优先次的个位数增长。统计局新闻发言人盛来运称，有档次酒店的餐饮实现目标下降明显，一定程度上说明公款消费受到一定抑制。 北京是“重灾区”。那些将门店设在附近，主打宴请业务的高端餐饮企业所受影响直接。比如净雅，“一个月时间，业务全部下降”。湘鄂情在西单和月坛的两家店，2011年贡献了逾35%的净利，目前却在歇业整顿。 张永舵原以为，只有北京的高端餐饮受影响较大，但前不久，他在两个三线城市――四川乐山和辽宁营口考察时发现，当地的高端餐饮也是“哀鸿遍野”。后来，他了解到：“在北京，是企业宴请局级领导、部级领导;在三线城市，企业请的是处级领导。现在他们都不敢出来吃饭了，谈饭色变，谈酒色变!” 在张永舵看来，餐饮业，尤其是高端餐饮的现实要比统计数据糟糕得多，“今年一季度，餐饮业同比下滑不低于10%，而不是增长8.5%”。而且餐饮业萎缩的多米诺效应将很快传导至产业链上的农牧产业、加工业、物流业等相关环节。 这也是湘鄂情在2013年全面撤出高端餐饮市场的一个原因。湘鄂情的高层认为，经济经历30多年的快速发展后，将逐渐变得理性，高端餐饮过去那种畸形消费的时代不可能再出现，市场也会越来越小。 向下的冲动 冲动背后，是中低端市场个人餐饮消费的快速增长，以及高收银率。 事实上，在这次行业低谷到来之前，高端餐饮业的改变已悄然发生。 2011年，净雅聘请战略咨询公司罗兰贝格为其把脉，并制定出2012―2015年发展蓝图，“多业态组合、多模式发展、多资本运作、多品牌经营”的“四多”战略，以兼并收购的方式，涉足火锅、团餐和快餐等多种大众化的餐饮业态。 去年底，净雅完成了豆捞火锅，以及一个团餐企业的收购。张永舵把2013年的行业低谷视为收购布局的很好时机，因为收购成本较低。所以，他计划今年斥资5亿-6亿元，完成至少3家企业的收购，然后再投入3亿元，用于收购后的整合与发展。 2013年，正餐仍是净雅主要的营收来源。但预计2014年正餐在营收中的占比将低于50%。张永舵预期，未来净雅集团70%-80%的营收要来自于大众餐饮。 相比之下，湘鄂情的大众餐饮转型更为彻底。2011年，湘鄂情就开始向“团餐、快餐、酒楼和食品加工”四轮驱动的综合餐饮服务商转型，其传统酒楼业务中，有档次菜式将全面消失，主打中低端消费，未来快餐和团膳业务将占湘鄂情营业实现目标的80%。团餐也被视为餐饮业迅速增长的“金矿”，2011年已在整个餐饮市场占比30%以上。 大众餐饮的高收银率是另外一种推动力。从目前已上市的几家高端餐饮企业看，经营率大多介于55%-65%之间，但净利率却只有7%-10%。“这说明，高端餐饮业的餐具消耗、水电费、工资等营运成本很高。”张永舵说，高端餐饮的管理成本是很高的，而快餐是较低的。 的确，2007年，刚上市的味千拉面的净利率达24.41%，其后虽然有所下降，每年依然保持在13.%―16.7%，即使在出现“骨汤门”的2011年，其净利率依然达到11.4%。即便是近几年扩张过快而接连亏损的乡村基，在重庆、四川等运营较长的门店营运收银率也超过10%。 所以，向下延伸成为高端餐饮企业期盼改善能力的方法。张永舵就自信地表示：“尽管净雅高端正餐的实现目标下降，但随着多业态的介入，今年底的销售额能与去年趋同，但在收银上会产生质的差别。” 抢滩的 全国的餐饮企业，正在千军万马走两个独木桥：快餐与团餐。 不难看出，在向下的探索中，快餐和团餐是高端餐饮企业交集多的两个领域。湘鄂情董事长孟凯认为，所有大型餐饮企业，无不立足于快餐或团餐业务。张永舵曾充满豪情地说，现在仅团餐市场就有1万亿元的规模，净雅只要占到20%，就能“干倒”汉堡店。 但一个不争的事实是，在高端餐饮企业杀进来之前，这两个市场已经分食者林立。在快餐市场，味千、乡村基、东方既白、丰收日等品牌不胜枚举;在团餐领域，世界排名前三的团餐巨头――法国索迪斯、美国爱柯玛、英国康帕斯已在占据相当的份额，而大大小小的本土团餐企业更是遍地开花。竞争的激烈程度可想而知。 用张永舵的话说，“现在全国的餐饮企业，正在千军万马走两个独木桥，一个快餐，另一个就是团餐”。 即便是快餐市场里的已有玩家，进展也不那么一帆风顺。以过去几年迅速扩张的乡村基为例，至2012年底，其门店总数已达256家。但乡村基在一线城市的门店大都在盈亏线上下波动，北京的门店更是显著亏损。乡村基2011年亏损700多万元，2012年起，乡村基陆续关停在北京、上海的多家门店。2013年，其在一线城市的试水将全部“暂缓”。 乡村基CFO赵巨涛认为，一线城市与西南地区的成本结构不同是大的挑战，“一线门店租金是西南区域的3-5倍，但快餐的消费水平差距却不到50%”。另外，各地饮食习惯的差异也导致主打川味的乡村基难以复制在西南市场的成功。 湘鄂情收购了主打上海菜的快餐品牌“味之都”，并计划用这个品牌迅速占领快餐市场。但去年6月刚在北京开出的“味之都”快餐店，目前却因选址不佳而中断经营。

2015-04-14 11:43

　　餐饮经营开店创业是时下很热门的创业项目选择，摆个小摊，开个小餐馆看起来很简单，企业发展犹如逆水行舟不进则退，如果只满足于方寸之争，是不行的。　　净雅集团创立于1988年10月18日，当时只是一家小饭馆，如今已经发展成为以经营胶东活海鲜为主体的大型餐饮企业联合体，集团公司下设以餐饮为主事业的威海净雅餐饮集团有限公司　　济南净酒店有限公司、山东净酒店有限公司、威海净酒店有限公司、北京辉煌净雅餐饮有限公司、北京德盛净雅餐饮有限公司、北京金宝净雅餐饮有限公司。净雅集团历经二十多年的艰苦创业，企业员工由初次的8人增加到2000多人，总资产由初次的1万元增加到现在的16亿元，总营业面积由初次的30平方米发展到现在的50 000多平方米，成为国内寥寥可数的大型跨区域餐饮集团。“吃海鲜到净雅”已广为流传，净雅已成为山东餐饮业不可替代的宣传人，是名符其实的山东省餐饮带头品牌、先进品牌。　　净雅是山东省民营企业集团中无地域名称限制的集团公司，还是商业联合会常务理事单位、、餐饮百强企业。如今净雅集团以企业文化理念为主导辅以系统的管理体系，以精美而不断创立的菜品、高雅的环境、让顾客惊喜的“感动服务”，创造出了令同行瞩目的净雅模式，成为餐饮行业的楷模。　　不断创立的菜品　　现在的净雅是有22年历史的以经营“鲁菜+活海鲜”为主的餐饮企业集团，在2008年度餐饮百强中，净雅是前三靠前中主打鲁菜菜系的单独的一家。但是，1988年净雅刚创业时经营的并不是鲁菜，也不是活海鲜。　　(1)　靠牛肉包子创业　　1988年10月18日张永舵创办净雅饭庄时经营的是普通的炒菜，由于刚开业时生意惨淡，让厨师打起了退堂鼓，不久就离职了。没有了厨师，张永舵不得不放弃经营炒菜，转而经营比较容易上手的包子。张永舵发明了一种风味的牛肉馅包子，据介绍，这些包子馅满个儿匀，做工讲究，每个包子的褶数几乎相同，再加上小菜味美精致，服务热情周到，改行专卖包子的净雅饭庄逐渐吸引了一批客人。这家主营牛肉包子的小饭店逐渐赢得了顾客的认可。1990年到1991年期间，净雅饭庄以经营鲅鱼水饺为主，这是张永舵的另一个新尝试。　　(2)优先经营活海鲜　　卖包子取得成功后，张永舵发现当时威海大小酒店，没有一家经营活海鲜的。于是在1992年5月，张永舵成了优先个“吃螃蟹的人”。他每天清晨4点就起床，骑着摩托车到市场收购活海鲜，运回餐厅后又亲自精挑细选。他大胆“吃到一个死海鲜，饭店赔偿10优惠”。吃活海鲜，改变了威海人祖祖辈辈的习惯，使净雅饭庄迅速在威海名声大振，威海人几乎人人皆知“吃海鲜，到净雅”。1995年5月15日，家威海净酒店在威海经济技术开发区开业，这是净雅家按主营活海鲜的定位建立的酒楼。　　(3)净雅海鲜菜杀入济南　　1998年3月23日，净雅与他人合作在省城济南英雄山南路209号建立了济南净酒店，利用净雅的千亩养殖基地及黄渤海的活海鲜，制作出让济南人大开眼界的温拌海参、温拌海螺、温拌海肠、老醋蜇头、红烧翅、鱼翅捞饭、红烧澳鲍、红烧干鲍、皇帝汤等风味的净雅海鲜菜。同时净雅致力于提供菜品档次，大量选用无公害、无土栽培蔬菜，使用价格较高但有较好保健看诊的希腊进口橄榄油。菜品力求精细，例如凉拌茼蒿只选四个嫩叶;炒大头菜只选里面的几瓣;所有原料必须是当天的、新鲜的;真正做到了“净、雅、新、鲜”，使济南净酒店一跃而成为济南大的海鲜酒店，被济南市物价局评为“特一级店”。　　(4)以有档次海鲜和胶东菜挺进北京　　进入北京市场后，遇到很多成名的有档次酒楼的竞争，张永舵再造鲁菜来打造核心竞争力。张永舵认为，鲁菜必须加快新菜品开发，需要一批资本雄厚又高度认同鲁菜文化的现代餐饮巨头推动。贵在“净、雅、新、鲜”，鲜活美味与营养健康，成为净雅决战江湖的制胜法宝。净雅在威海拥有海产养殖基地、千亩养殖基地及黄渤海的活海鲜，从原料的源头提高/增加了“净、雅、新、鲜”的“纯度”。　　(5)研发和创立海洋餐饮　　早在2003年净雅成立了专门的研发中心，每年有上百万元活动经费，专门用于菜品研发。他们研究出了一系列有特色、有影响力的菜品，包括鲍鱼、海参冰镇系列、瑶柱汤炒翅、赤胆忠心、海鲜桂花翅、首辅燕窝、养生汤、参鲍汤等菜品。仅海参一道菜，净雅就有凉拌、蘸食、冰镇、原汁、葱烧、煲粥等10多种制法，令顾客口味一新。净雅还与北京国贸食品研究所合作，对海参、燕窝、海虾等海鲜菜品进行营养成分鉴定，还推出科学化的菜品原料搭配，并培养专门营养配餐员对菜品进行营养搭配。同时，在国内酒店中对菜品进行形象设计，出资培养菜品形象设计员，派其到全国各地考察学习，推出具有净雅特色的菜品造型、围边和器皿设计。　　关于净雅集团的餐饮经营模式的思考和其中蕴含的经营智慧，并不是三言两语就能解释清楚，理论的丰富是为了实践，所以有心创业的人们应该多思考，然后付诸行动。

2015-05-15 15:28

　　美国有名哲学家罗曼?W?皮尔有一句名言：“决心决定成功！”皮尔之意：你能否成功，完全取决于你内心的信念。从这个意义讲，净雅食品集团董事长张永舵历经20年艰辛，从卖牛肉包子起家，到挺进北京，发展成大型食品集团，并被誉为“鲁菜新盟主”，就是缘于他对鲁菜深厚文化底蕴的坚定信念。 今年6月、7月，张永舵两度接受本报记者专访，详解自己创业20年贯穿始终的不变主题――再造鲁菜！ 　　海魂惊人 　　居住在东城区金宝街的很多居民，如今已经习惯街上的一幢另类酒店：这座12层高的建筑宛如波涛汹涌的大海边一块坚韧的巨石，那造型上的三重连绵不断波浪，如携大海的激情澎湃而来。　　金宝街净酒店与分布在京西海淀复兴路的辉煌净酒店的设计一样，共同出自美国有名建筑设计大师雷蒙德?亚伯拉罕之手。今年75岁高龄的雷蒙德?亚伯拉罕曾在哈佛大学和耶鲁大学教授建筑学。他以激进风格，成为美国建筑界抢眼人物之一，其建筑设计图集《未建成》，以激进设计理念在世界建筑界引起轰动。　　大师出手，顿时使不凡气质体现在建筑的外观、功能等各个方面。如辉煌净雅店，全部建筑没有一个窗户，却因在国内采用太阳能水环热泵系统、先进的全热换新风技术、通体采光对流技术和节能材料，营造了一个生态化的水自然空间。净雅食品集团董事长张永舵，是这些另类建筑的主人。　　早在年春天他优先次与亚伯拉罕相遇时，就为日后净雅北京所有门店的设计风格定下了基调：体现海洋之魂文化，具有强烈震撼力！时年70岁但依旧敏锐的亚伯拉罕当即画出他对大海力量的理解：波涛汹涌的大海边上矗立的一块坚韧巨石。　　出自亚伯拉罕之手的净雅门店，在北京建筑业内的知名度直追瑞典设计师杰奎斯?赫佐格和皮埃尔?德默隆设计的体育馆“鸟巢”、建筑界诺贝尔奖得主雷姆?库哈斯设计的新央视大楼。这让几乎每年刷新一次“奢华”标准的京城有档次餐饮界，也见识到了鲁菜巨头的“深不可测”。　　鲁菜革新　　时间久以来，张永舵一直在寻找某种东西，某种能表现鲁菜文化精髓的东西，某种能光大鲁菜深厚文化底蕴的东西。海洋之魂，是他对鲁菜殿堂建筑风格的尝试性解读，而更深刻的解读，在于鲁菜本身。　　作为八大菜系之首，鲁菜历史源远流长，菜系雏形直溯春秋战国。《黄帝内经?素问》载：“鱼盐之地，海滨傍水，取民食鱼而嗜咸。　　皆安取处，美其食。”北魏贾思勰所著《齐民要术》，全面总结鲁菜烹饪技术，记下众多鲁菜做法。至明、清，鲁菜不仅影响黄河中下游等广大地区，更成为宫廷菜主力。　　但近年来，川、粤、湘菜系食客之腹，鲁菜却始终蛰伏齐鲁一隅。对于鲁菜日渐式微，张永舵认为：“传统鲁菜黏糊糊、黑乎乎的做法，已不能适应当今升级的餐饮消费环境。”鲁菜必须加快新菜品开发，并需要一批资本雄厚又高度认同鲁菜文化的现代餐饮巨头推动。　　张永舵责无旁贷地扛起再造鲁菜之重任。净雅力推的海洋餐饮，贵在“净、雅、新、鲜”，鲜活美味与营养健康，成为净雅决战江湖的制胜法宝。净雅在威海拥有海产养殖基地，千亩养殖基地及黄、渤海的活海鲜，提高/增加了原料纯粹。张永舵又在国内餐饮业优先推进标准化操作和ERP体系，净雅每一款菜品，从原材选择到储运、出品所有环节都标准化，大限度提高/增加菜品的新鲜、健康。　　年，净雅成立专门的研发中心，每年拨款上百万元用于新菜研发。净雅的原料蔬菜多选用无公害、无土栽培蔬菜；用油是价格较高但有较好保健看诊作用的希腊进口橄榄油。一些原料选取更近乎苛刻：凉拌茼蒿，只选四个嫩叶；萝卜丝炒虾皮，萝卜必须用潍坊萝卜；黄金豆腐必须用高邮咸鸭蛋黄；炒大头菜只选用嫩脆适宜的中间两层，所有原料必须是当日新鲜食材。　　对于传统鲁菜品种，净雅也尝试融合进现代元素。如鲁菜中鱼翅的传统做法，一般使用清汤和浓汤来做，燕窝传统甜味做法较多；而净雅的海鲜桂花翅，选用胶东大虾、自制海鲜桂花酱和鱼翅一起炒制而成；御品炒燕用胶东大虾和血燕炒制，口味偏咸，符合现代消费者需求。仅海参一道菜，净雅就有凉拌、蘸食、冰镇、原汁、葱烧、煲粥等10多种制法。

2015-05-19 11:24

　　净雅号称“京城美食头等舱”，张永舵是其创始人、董事长。5月中旬，张永舵对外宣布净雅集团向大众餐饮延伸的战略。 　　5月中旬，一向不爱抛头露面的张永舵特地在北京金宝街净酒店举办新闻发布会，对外界宣布净雅集团向大众餐饮延伸的战略。 　　净雅号称“京城美食头等舱”，张永舵是其创始人、董事长。这个酷爱传统文化，常把“儒、释、道、阴阳”等国学精髓挂在嘴边的山东籍企业家认为，“改变”才是儒家文化的核心。 　　净雅的这次转型就是很好的例证。今年4月，净雅已经宣布过一个重大改变：撤回在A股上市的申请。张永舵做出这个决定并不容易。早在2009年，净雅完成改制，之后引入中信产业基金、深创投、九鼎等加盟机构;2011年，净雅递交了A股中小板上市的申请。在整个企业奋力备战IPO的时候，宣布撤退是否意味着前功尽弃? 　　这一切都归于一个残酷现实：2012年，净雅全国23家门店共实现约15亿元营收，较前一年下滑逾50%，收银也大幅下降;今年一季度，虽然营收在增长，但净雅却遭遇了净亏损。 　　“今年餐饮业没几个挣钱的。”张永舵预计。考虑到中小板对上市公司的财务要求，对净雅来说，目前的环境下继续在A股排队IPO已经意义不大。张永舵透露，净雅或将寻求H股上市。 　　业绩跳水的不只净雅一家。从2012年第四季度起，湘鄂情（专题阅读）、全聚德等纷纷出现增长放缓迹象。今年一季度，湘鄂情的营收同比下滑超33%，净亏损近7000万元，比去年同期下滑247%;全聚德营收增长0.26%，净收银下滑11.3%;台湾王品集团在大陆的业务同比增速也呈现放缓趋势。 　　无论主动还是被动，改变势在必行。 　　“哀鸿遍野” 　　张永舵认为，现实比统计局的数据糟糕得多。 　　提倡节约，反对腐败，抑制“三公”消费，这是新一届领导层强调的社会新风。受此影响，据统计局的数据，2013年优先季度，餐饮业实现目标5890亿元，同比增长8.5%，成为近10年来优先次的个位数增长。统计局新闻发言人盛来运称，有档次酒店的餐饮实现目标下降明显，一定程度上说明公款消费受到一定抑制。 　　北京是“重灾区”。那些将门店设在附近，主打宴请业务的高端餐饮企业所受影响直接。比如净雅，“一个月时间，业务全部下降”。湘鄂情在西单和月坛的两家店，2011年贡献了逾35%的净利，目前却在歇业整顿。 　　张永舵原以为，只有北京的高端餐饮受影响较大，但前不久，他在两个三线城市――四川乐山和辽宁营口考察时发现，当地的高端餐饮也是“哀鸿遍野”。后来，他了解到：“在北京，是企业宴请局级领导、部级领导;在三线城市，企业请的是处级领导。现在他们都不敢出来吃饭了，谈饭色变，谈酒色变!” 　　在张永舵看来，餐饮业，尤其是高端餐饮的现实要比统计数据糟糕得多，“今年一季度，餐饮业同比下滑不低于10%，而不是增长8.5%”。而且餐饮业萎缩的多米诺效应将很快传导至产业链上的农牧产业、加工业、物流业等相关环节。 　　。湘鄂情的高层认为，经济经历30多年的快速发展后，将逐渐变得理性，高端餐饮过去那种畸形消费的时代不可能再出现，市场也会越来越小。