在上海，能吃到活海参刺身的餐厅只有2家，特色鲁菜就是其中之一。一般餐厅多用干发海参，以鲍汁或葱烧为烹饪手法，口感虽软糯，但辅料味过重，形式大于内容。而特色鲁菜只用渤海湾的活刺参，每只均在4两以上，而且全都保留海参筋，使营养成分很大限度地保留。凭借刺参的优合格品质，将其做成刺身，稍加芥末、酱油蘸食。如此吃法，方可品出刺参原本的鲜美味道和爽脆口感，不得不让人对海参有了新的认识。除此以外，经典的鲁菜不得不尝。老醋蜇头是这里的金字招牌。海蜇有青岛产和宁波产之分，价钱相差不止一倍，青岛海蜇较之宁波的颜色深、肉厚实又不失爽脆，可谓贵有贵的道理。
别以为只有山西人用老醋用得很好，山东的大厨用漯河醋、镇江香醋等几种醋调出老醋的味道，而且下醋又准又狠，水平非常之高。海蜇头非常脆，而且咸甜适宜，难怪山东人说在这里能吃到正宗的家乡味。特色鲁菜位于金穗大厦，环境非常大气。大厅宽敞明亮，红色地毯显得非常喜庆，并设有舞台，在这里举办宴会和婚礼都非常合适。19间包房均以山东地名来命名。其中，蓬莱阁、大明湖、琅琊城、十芴园均配有电视、沙发，而且能看到黄浦江;孔府厅和孟府厅是2间豪华包房，装修有别于包房，古色古香;齐鲁厅的面积很大，有100多平米，既可以摆一张16人台又可以摆9桌10人台，并配有独立卫生间，商务宴请或是小型婚宴都比较适合。
特色鲁菜不断打造不凡品质，致力于为广大客户提供先进的管理、技术设备的解决方案，经过多年的拼搏进取，积累了丰富的经营管理经验，也赢得了社会各界的好评、信赖和支持。特色鲁菜很好一套现代化科学管理方法，从公司到各分店之间完全实现了网络化、技术化、数字化、人才化。
