自上世纪90年代三只耳创立至今已逾十年。三只耳老火锅创始人聶志伟先生西北医学院毕业后分配到医院工作，他在从事中医事业的同时喜欢研究各种膳食对人体的保健作用，并于1989年在四川宜宾创办了蜀南酒家。推出了集美味、营养、保健于一体的特色菜品，并于1995年创办了药膳为主的竹园火锅。从此聶志伟先生正式投身餐饮行业。他根据中医辩证施治的原理，结合“医食同源”的传统养身文化，经过多年潜心研究、反复实践，于1998年在冷锅鱼这一新的火锅品种。在成都成华区天祥街创立了三只耳老火锅，并于2002年成立了成都三只耳老火锅连锁有限公司。公司总部位于成都倪家桥路10号。
上世纪90年代，正值传统的牛油火锅盛极之时，三只耳创始人聶志伟先生从健康养身角度悄然推出了纯清油的冷锅鱼。在吃火锅普遍不烫鱼的背景下做鱼主题，在火锅都是点火涮烫的传统方式下将川菜烹饪精髓移形换影地融入冷锅鱼之中兴起一种在厨房做好端上桌就可以吃，吃完再点涮其它菜品的冷锅食尚，在人人都用红花椒烹制锅底的情况下使用青花椒，并把青花椒吃得身价倍增。由此，三只耳老火锅曾被业内人士认为是“逆流而上”的另类特色餐饮。
三只耳老火锅打破了“特色餐饮三年论”并作为持续性特色餐饮的代表，始终坚持“美味、健康、品质”的价值取向。根据四季变化和身体需求，用纯清油和名贵中草药调制出了四季不同的冷锅鱼底料自有工艺。在饮食健康方面，不仅从自有工艺上持续改良，更要求从食物原料的培植、加工和生产的全过程绿色生态。成为优先普及健康养身的纯清油制锅的先行者。
“三只耳老火锅”，其汤料口感独特，味型丰满、麻辣、鲜香、嫩、爽、层次分明，在原料选择，制作工艺上自成一派，有着“锅冷鱼烫，吃着舒畅”之特色，所用汤料和菜品全系绿色无公害产品，深受各地消费者喜爱，在成都地区创下了十年排队的餐饮奇迹。为了加快发展步伐，公司贯彻直营连锁和加盟连锁的经营模式，坚持“品牌、市场、质量、互补”的原则，按照统一的连锁经营标准体系，在全国发展加盟连锁事业，实现“双赢”。
在不断引导特色火锅美食潮流的发展历程中，三只耳老火锅赢得了万千顾客的好评和信赖，获得了众多殊荣和赞誉，被业界和媒体誉为“成都餐饮业的奇迹”。 “三只耳”先后获得了“餐饮100强”、“名火锅”、“川菜畅销品牌”、“全国绿色餐饮企业”、“四川省不错餐饮企业”、“四川省餐饮企业”、“四川省火锅”、“具魅力餐饮名店”、“美食文化金奖”、“具市场推广价值奖”等多项荣誉。聶志伟先生也先后被评为“全国饭店不错企业家”、 “四川十大财经人物”、“今日百名杰出企业家”、“当代经济人物”、“西部精美菜肴及美食展览会个人贡献奖”等荣誉称号。
目前集团旗下拥有成都三只耳老火锅连锁有限公司;以中餐为主的北京三只耳老火锅餐饮有限公司;以足疗养生为主的足之驿保健有限公司;以食品加工和物流配送为主的配送中心;以产品创立为主的技术研发中心。同时还控股、参股房地产、食品加工、休闲娱乐等多家公司。在全国拥有七家直营店，155家加盟连锁店。继2007年5000平米的大型复合餐饮旗舰店成功登陆北京后，2009年三只耳老火锅店又亮相北京，掀起了又一轮冷锅鱼热潮。近期，上海、台湾、新加坡、美国等地的合作正在筹备和谈判中。三只耳正以崭新的面貌向着多元化、规模化、品牌化的方向不断前进。
