猪元掌的特点有哪些，为什么这么多人爱吃猪脚饭

猪元掌的隆江猪脚饭作为粤菜的传统佳肴，近年来已从广东省走向了到全国各地。在南北经济文化的频繁交流中，隆江猪脚饭越来越受到餐饮大众的欢迎和喜爱。首先，要注意广东猪脚饭制作过程中的选材。没有好材料，再好的做法也做不出美味的隆江猪脚饭。

猪元掌选材时不会用太嫩的猪脚，选择4-5个月的猪脚。先刮掉死皮，再烧猪毛。如果是黑毛猪或黄毛猪，烧毛时要烧成深黑色，这样皮质的收紧更有利于卤水。其次，做猪脚好的方法是用老卤水。很多人用新卤水或高汤直接卤制猪脚，导致猪脚的味道不浓，连酱香的味道都没有，因为新卤水和高汤还没有达到很好的入味，而且里面的药材味道也不够，所以卤出来的猪脚味道就差得多。猪元掌的黄金老卤水经过反复卤制、调味和反复使用，味道特别醇厚，这样的卤猪脚再好不过了。

酱料采用隆江地区特有的酱油。有人说，隆江猪脚饭的制作方法和配料到处都能买到，材料也确实到处都有，但可以肯定的是，这样的猪脚未必有着惠来隆江猪脚的特殊风味，因为要做隆江猪脚特色的猪脚饭，有一定的要求，不是什么酱料都可以做出来同样正宗原汁原味来。

最后，掌握好卤猪脚的火力是非常重要的。卤猪脚对火力有要求，适当的火力是非常重要的。不允许有太大的火力或太小的火力。猪元掌小火卤制猪脚，避免猪脚在大火中炖煮，用大火卤制很容易将猪脚卤烂，而且肉质还会非常柴口，一般都是不建议使用大火的。