老杨家胡辣汤

周口市西华县逍遥镇“老杨家”的养生“金汤”，是在传统胡辣汤制法上改良而成的现代版胡辣汤。跟普通胡辣汤不同的是，除了牛、羊肉，海参、虫草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黄花菜等配菜，成了汤里的主角。
何谓“金汤”先用羊油炝锅，然后放入姜末，按1∶1的比例加入水与提前熬制3个小时左右的牛、羊骨高汤，再放入研成粉末的料粉，加入肉、面筋等配菜。胡辣汤里勾入的芡粉用的依然是自家做的玉米芡粉。这是周口市西华县逍遥镇“老杨家”胡辣汤的传统制法。
传说中的“逍遥老杨家”的“金汤”就是在这种传统制法上制成的改良胡辣汤。高汤还是那个牛、羊骨熬成的高汤，料粉还是那个由大小茴、花椒、丁香、桂皮、草果、肉蔻等二三十种香料磨成的料粉。
不同的是，“金汤”的食材升级了：“金汤”里的芡粉，由传统的玉米芡粉升级为山药芡粉;除了牛、羊肉，海参、虫草、羊肚菌、松茸等“高大上”食材代替了面筋、木耳和黄花菜等配菜，成了汤里的主角，并由此衍生出“菌临天下”、“参价无比”两款现代版养生胡辣汤。口感、功能、价格都比较“高大上”
逍遥镇胡辣汤原本就是以酸和辣为主，口感比较强势。那么，在这种强势的味觉中，加入海参、虫草、羊肚菌、松茸等名贵食材，汤性又会发生什么样的变化呢?我个人认为，口感还是有差异的。
首先，羊肚菌、松茸这些菌类本身就带着一股淡淡的山谷之气，而海参本身的海洋气息是有微微的腥味儿的。这几种食材跟胡辣汤掺和到一起，在山谷气息中能嗅到一丝海洋的气味，而在海洋的气息中又能捕捉到来自山谷的悠远，给以酸和辣为主的胡辣汤增加了一丝清远的气质。
山药本身就有暖中和胃的结果，海参、虫草、羊肚菌、松茸等食材又都有提高身体免疫力的功能，所以，养生“金汤”对人体各个系统的整合和调理作用应该是又上升了。
当然，价格也更“高大上”了，原本4元、5元一碗的胡辣汤，也由此上升到1优惠~168元、168元~368元一碗两档价位。被市场“逼”出来的“老杨家”这样的价位不仅在逍遥镇，在郑州乃至国内餐饮市场，都是相当“高大上”、相当拒人以千里的一个数字。
“市场总有各类不同的需求和诉求，就好像有人喜欢吃推荐的庆丰炒肝儿，就有人喜欢吃意境菜;有人喜欢喝普通的胡辣汤，就有人喜欢喝‘金汤’。养生‘金汤’只是‘老杨家’的一个胡辣汤改良产品，也是‘老杨家’在新的时代背景、新的市场环境，对胡辣汤未来发展所进行的一个尝试和探索。”逍遥老杨家食品有限公司总经理牛跃义介绍。