加盟行业:
食品 > 茶叶
适合人群:
自由创业
品牌发源地:
经营模式:
自由连锁
成立时间:
1986-03-12
门店总数:
100
投资金额:1~5万
绿牡丹的精湛制作工艺:鲜叶采自优合格品种的茶树;时间在清明后、谷雨前;采摘标准是一芽二叶初展。制作分杀青轻揉、初烘理条、选芽装筒、造型美化、定型烘焙、足干贮藏等六道工序。杀青轻揉:杀青在八桶锅内进行。每锅投叶量在200~300克左右,鲜叶下锅后,手势要求捞、带、净、扬、抖、散、轻、快。做到不闷黄,无红梗、红蒂、无焦边焦点。杀青叶出锅时趁热轻揉几把,茶汁溢出即可。初烘理条:在竹制或铁丝笼上进行,以木炭作燃料,电烘更好。温度在90~110℃之间。翻烘要求轻、净、快,每翻一次理条一次,使芽叶平直,略呈兰花瓣型。至4~5成干时,下烘摊放片刻进行选芽。选芽装筒:选大小长短匀齐的数十根芽叶为一朵绿牡丹茶的原料,理顺放齐在竹制造型筒上,筒全长7公分,直径5公分~3.5公分为正中竹节。茶芽放于竹筒两头准备造型。造型美化:先准备好定型板、板芽板、压花板,然后将竹筒内芽叶,加工成圆形的芽叶花瓣和芽蒂花托,芽叶的直径不得大于5.5公分和小于5公分,芽蒂的直径不得大于1.5公分或小于1公分,茶花正反两面要求圆而平整。定型烘焙:分两步进行。优先步将造型美化的绿牡丹排列在压板上,花与花之间要留一定距离,再用另一块压上(压力一般五十公斤),时间6秒钟左右,拿下盖板上烘。第二步,把定型的茶花移上制造的竹烘专用圈内,再加上烘笼盖定紧上烘。使用的燃料炭要干,炭头要取净(以炭头燃烧时炭影响茶香),当温度升到°90~110℃即上烘。要先烘茶蒂一面,再烘芽叶一面,每隔1~2分钟翻动一次,受火力要匀。当烘到7~8成干时,下烘摊凉3~4小时。足干贮藏:足干的温度要先高后低,火文慢烘,烘温要控在70°~80℃,掌每两分钟翻动一次,直烘至手捻成粉时,即下烘趁热装箱贮藏。
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