横跨两个世纪的经典味道，黎记钵钵鸡早已成为了西昌标志性的美食，但黎纯泉却从不肯承认这道菜是自创的，他总是这样强调：“钵钵鸡就是一道很普通的家常菜，一道凉拌菜，清朝的时候就有了。”只是，在清朝的时候，这道菜还不叫钵钵鸡。为什么叫钵钵鸡？黎纯泉讲起了一个儿时的小故事。1960年代初期，西昌涌泉街有个老人叫黄光明，平时以帮人户劈柴为生。在过去，家家户户都烧柴火，有的木柴太硬了，劈不开，就需要黄光明来帮忙。久而久之就衍生出“劈柴”这个职业，赚得不多，但还可以糊口。黄光明还有个手艺，那就是做凉拌鸡……
67岁的黎纯泉把黎记钵钵鸡的两间店铺交给了女婿管理。他提前享起了清福，每天做点自己想做的事情。
黎记钵钵鸡在四牌楼20年风风雨雨，经历了非典、禽流感等多次大事件却依然风风火火。期间没有一天关门休息，熟客依然上门消费。黎纯泉心里有数，这都是因为大家对他的信任。有一次，黎纯泉一位当医生的老朋友上门做客，黎纯泉带他到门市上去吃饭。饭桌上，黎纯泉发现，他夹什么菜，医生就夹什么菜，他很疑惑。医生告诉他，“在你的店里来吃饭，你吃啥子，啥子就是很可靠的。”虽是一句玩笑话，但也更坚定了黎纯泉做很合格美食的信心。
自1981年开店至今，37年的岁月稍纵即逝，黎纯泉的黎记钵钵鸡从四牌楼的一台小推车开始变成如今两间店铺，不仅有川南一绝的钵钵鸡，还有家传制造的卤菜，如今还加入了中餐，可以外卖，可以堂食，广受好评。
特别是麻辣鲜香的钵钵鸡，成了老百姓喜爱的一道菜，更成了几代人记忆里永不变味的老味道。
