江城鱼庄火锅特点是将四十多种香料熬制的香油与肉禽、海鲜、菌菇、蔬菜、豆制品等数十种天南地北、五颜六色的食材炒制一锅，其辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气扑鼻的独特优点，让人一吃回头，再吃上瘾。一锅上桌，满屋生香，集香辣炒菜之快捷，火锅之实惠，干锅之味美，快餐之便捷等优点于一体。被誉为“炒出来的火锅” ，是继火锅之后又一一律机会。香锅有“炒火锅”之称。
火锅是将各种食材一锅烫，而香锅则是将各种食材一锅炒。香锅的诞生可谓源远流长，与诞生于重庆江岸边船工食档的火锅一样，麻辣香锅身上也有土家山区吊锅、农家干锅的影子。经过厨师们天才般的改良开发，其身上既有混搭的时尚风格，又有江湖大哥般的街头霸气。大俗大雅，自成一派，具有特色，不错流行。香锅作为新的一个餐饮类别，正与当初流行的火锅一样，正成为精明的智慧之选者数十年难遇的机会，正在引发餐饮业的创业新潮流。
江城鱼庄火锅企业管理总部，系连锁经营协会、发明协会、烹饪协会会员。公司成立十年以来，拥有特色机械制造基地、特色餐饮原辅料制造基地、特色餐饮直营店培训基地、特色餐饮品牌孵化成长基地等四大基地。。全国研制并专业生产供应火锅白汤红汤浓缩底料、麻辣烫骨汤红汤浓缩底料、香锅浓缩香油、蒸菜腌料、煨汤料；全国研制并专业生产供应全自动煲粥机、节能燃气煨汤机、火锅煲汤机、折叠式火锅桌、餐吧桌、多功能美食街车。
公司倡导“无厨化、标准化、品牌化”连锁经营理念。公司已为上千名创业者提供特色餐饮品牌服务和技术服务。公司旗下品牌每年创造将近5亿元销售实现目标，每年解决将近两万人的就业需求。公司总部于2009年被政府创业办列为大学生创业培训基地，被共青团委列为青年创业培训基地，被大学列为湖大MBA创业基地。公司执行董事卢新世被政府聘为大学生创业导师。
