江川米线是一种来自于云南的特色小吃，以米线为主料，佐以辣椒、精盐、蔬菜、肉等调料，用陶瓷罐罐煨制而成的，味道香浓，营养丰富，售价亲民，深受广大消费者的喜爱，江川米线加盟市场十分火热。江川米线是对一种云南食品的特称，别的地方产出的同样食品有时称作米粉，但做法不同但有时候江川米线和米粉是不相同的。江川米线一般较细，而米粉则较粗。江川米线用米制成长条状截面为圆形色洁白有韧性于开水中稍煮后捞出放入肉汤中一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱趁热吃。粉丝与其类似但口感不同。驰名的江川米线当推江川米线。江川米线起源于云南蒙自有100多年的历史。其特殊的地方在于肉汤和佐料肉汤含有一层厚厚的鸡油用于保温。肉汤温度接近滚烫但鸡油阻止了蒸汽的挥发所以外观看不出其滚烫来。吃的时候现把切得极薄的猪瘦肉片和打开的生蛋放入肉汤用筷子稍微搅拌使生食充分烫熟。然后把江川米线拨入肉汤加入上述的佐料拌匀食用
江川米线为一种食物古烹饪书《食次》之中记江川米线为“粲”。人们习惯叫江川米线“酸浆江川米线”、“酸粉”、“干江川米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等具有熟透迅速、均匀耐煮不烂爽口滑嫩煮后汤水不浊易于消化的特点特别适合火锅和休闲快餐食用。食次一说即为《隋书》所记《食馔次第法》南宋时散佚。“粲”本意为精米引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作先取糯米磨成粉加以蜜、水调至稀稠适中灌入底部钻孔之竹勺粉浆流出为细线再入锅中以膏油煮熟即为江川米线。以精米磨成精粉又以精粉制成精致食品因尊称江川米线为“粲”。又因其流出煮熟乱如线麻纠集缠绕又称“乱积”。
至宋代江川米线又称“米缆”已可干制洁白光亮细如丝线可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞·旅馆三适》曰“粉之且缕之一缕百尺缰。匀细茧吐绪洁润鹅截肪。吴侬方法殊楚产可倚墙。嗟此玉食品纳我蔬簌肠。七筋动辄空滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”可见其时江川米线干品为鸟窝状与如今昆明所制干江川米线如出一辙。
