提起河南美食，不能不提"固始皮丝"与"熯(汉)鹅块"，其不仅是固始地方菜肴中的上品，还蕴含独特的民间技艺与人文历史。
红掌固始鹅块做法
固始皮丝系选用新鲜洁净的"豫南黑猪"肉皮，经过清洗、净皮、煮皮、冷却、片皮、切丝、晾干等多道工艺加工而成，因细如粉丝，为固始一地特产，故名"固始皮丝"。皮丝在烹饪前须经油炸、碱煮、浸泡、清洗、沥水等环节，将干品涨发成松软的湿品。
以皮丝为主料，可烹饪制作桂花皮丝、皮丝春卷、凉拌皮丝、皮丝把子、皮丝丸子、皮丝糕、皮丝汤等20多种精美菜肴。以"桂花皮丝"为常见，其为涨发好的皮丝加固始鸡"笨蛋"蛋液拌匀后旺火炒制而成，黄色的蛋液成粒、均匀地挂满根根皮丝，型似桂花，观之赏心悦目，食之松软爽口，令人赞叹不已。不知底细者，很难猜出其原料来自常见的猪肉皮。
皮丝去掉了猪肉皮上的油脂，富含可增强皮肤弹性、抗人体老化的胶原蛋白，被誉为"美容食品"。中医认为其还具有治咽喉痛、解决胸闷心烦等价值。现代科学研究说明，其营养价值要超过被误认为有档次补品的"鱼翅"。固始皮丝始于明末。
红掌固始鹅块历史
清同治年间，巡抚吴元炳回家乡固始，将固始皮丝进献入宫，成御膳佳肴，颇受帝王后妃青睐。自此，固始皮丝被列为贡品。
1914年，固始皮丝被选为名特产品，与酒一起参加巴拿马万国博览会，因而名扬世界。
固始熯(汉)鹅块与固始皮丝一样驰名，其历史比固始皮丝还要悠久。
据《隋本纪》记载:隋大业元年(公元605年)，驾临江都，奏百戏之乐，宴众爱妃于赤舰船上，佳肴近千种，唯金华火腿与固始鹅被风扫残云。
新贵人玉儿食一枝独秀少，仅食一鹅腿，余菜无人问津。类似情形还见于文学作品。如，明末清初西周生所著长篇小说《醒世姻缘传》第七十九回描写:寄姐怀孕，"头晕恶心，口干舌涩，眼困神疲，手脚酸软"，偏偏想吃"固始的鹅"。其夫狄希陈寻到刑部街上，买来四川蜜梅和固始的鹅，正合寄姐心意，就像"寻到了她的性命"。可见，固始鹅作为美食名气之大由来已久。
固始白鹅以放牧食草为主，体型中等，体态匀称，肥瘦适中，肉味鲜美。熯(汉)鹅块选固始成年白鹅，屠宰洗净后胴体整只放入锅内，加清水煮熟(不放盐、不加任何佐料，且关键在掌握出锅时机，不熟不行，过熟则无口感)，出锅挂起晾凉备用。鹅汤加盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸，将煮熟晾凉后的鹅胴体剁小块，浇入加工后的鹅汤即成，咸香微辣，鲜美可口，回味无穷。固始境内熯(汉)鹅块专门店遍及城乡，摊点不计其数，食客趋之若鹜，日消费量达数千只。
