天福号酱肘子清宫御膳

在我知道天福酱肘子之前，听说溥仪早就爱上了它。那时“天福号”制作的酱肘子是御赐进宫腰牌的清宫御膳，是溥仪西餐桌上必备的一道菜。

据说他这个末代皇帝被特赦的第二天，就骑着自行车来天福号门市部买酱肘子。这些不是我瞎掰，不信你去翻翻溥仪的自传《我的前半生》，一定有写他爱吃酱肘子。

天福酱肘子特色： 百年酱汁制造，肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性。“天福号酱肘子制作技艺“入选高标准非物质文化遗产保护名录。

天福号酱肘子

比起江浙名菜东坡肘子，天福号酱肘子更多了一份浓浓的酱香味儿。它肥而不腻、瘦而不柴、皮不回性、浓香醇厚，无论过去还是现在，都是让北京人嘴馋的东西，不论夹烧饼、卷烙饼还是光着嘴吃，都是极享受的一件事儿。

尤其一到除夕，那一律是桌上必不可少的一道菜，预示肥猪拱门、送福到家，图个吉利。2008年，天福号酱肘子制作技艺入选“高标准非物质文化遗产保护名录”。

其独特之处在于，采用古法传承的酱肉制造工艺，从选肘到酱肘子制成有28道工艺，光煮制就需8个小时，全过程要30多个小时手工操作。

照天福号的说法，酱肘子的制作方法是这样一个过程：“原料只认八县的黑毛猪，而且只用前肘。先要反复刷洗，拔净细毛。每十斤肘肉配以大盐四钱、桂皮二钱、生姜五钱、大料一钱、糖色八钱、料酒八钱、花椒一钱。下锅，用旺火煮一小时，煮出油来以后，取出肘肉，用凉水冲洗。同时，把锅内的浮油舀起，把汤过两次罗，把锅底的肉渣取净。接着，把已经煮过一次的肘肉放在原汤里，用更旺的火再煮四小时，用微火焖一小时。”

经过这样长时间的煮焖，煮得汤已变成汁，煮出来的油都渗入肉内，有名的天福号酱肘子就制成了。过去人们想吃这酱肘子，得排队买，去晚了就没了。即便如此，天福号也绝不会为多生产而缩短一分钟的制作时间。

1738年创立的天福号，至今已出锅900万个酱肘子，纯手工技艺一代代传承，其特有的酱汁鲜香四溢，让人回味时间久。