面才是一间面馆的立足之本，高邮鱼汤面也是如此。招牌虾汤鲜鲍面的卖相相当华贵，鲍鱼、肥牛、鲜虾、手打虾丸、杏鲍菇、虫草菇扎实地把面条埋在了碗底，分量感人。虾汤是用一大盆鲜虾熬煮的，呈现着虾油橙黄色，重要的是保留了鲜味的同时，清理了所有腥气，不得不说，实在太容易勾起食欲了。虾子剪须开背挑去了虾线，处理得很干净也方便剥取。虾壳里裹着一汪汤汁，随着新鲜的虾肉一起吞食，是小店很难做到的自然鲜美。
高邮鱼汤面不仅味道鲜美，还具有较好的养生作用，能够润脾健胃，补虚疗肠。经常食用，可强身健体。这是因为高邮鱼汤面在汤料上，选择了鲫鱼、鳝鱼骨、猪骨等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性钙和各种氨基酸的特点。食后不上火、不口干，营养丰富，符合当代人所追求的膳食养生。
高邮鱼汤面考究的是面汤，汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为"吊汤"，相当于饭店里的烧高汤。各家大小面店都将汤料的秘方视作传家之宝，秘不外传。普通的做法是蹄膀加以做爆鳝余下的鳝骨，以及各种自制秘方的调料，以文火慢熬而成。配上焖肉的原汁，再加上熟猪油。不过各家面汤风味不同，其内容不得而知。正宗高邮鱼汤面汤色透明如琥珀，不见任何杂质，喷香扑鼻，咸淡适中。
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