在过去的一百年，东来顺的清真菜肴作为京华菜系的一个重要分支，它的创立、发展和不断丰富，曾经对弘扬中华民族饮食文化，延续、创立、发展京华菜系做出过贡献，产生过影响，一直受到前辈同行的敬重和广大顾客的青 睐。东来顺的品牌，历经百年苍桑的打造，如今已成为京华饮食菜系中的标志性品牌和享誉海内外的“不错品牌”。这是历史留给东来顺的光荣与骄傲，也是数 代东来顺人留给我们这些后继者为宝贵的财富和一笔巨大的无形资产。
1903年，伴随着北京开辟早、名声大的东安市场的出现，东来顺饭庄的创始人丁德山兄弟，手推小车、带着 木案和几个板凳来到东安市场北门，摆摊叫卖清真小吃豆汁、扒糕，迈出了艰苦创业的一步。几年后，丁氏兄弟立铺挂牌，东来顺“东来顺”由此得名。铺名先是叫“东来顺粥铺”，规模不大，只是一间小木棚，经营品种为豆汁、杂面、馅饼、羊杂。1912年，东安市场失火，木棚被 焚。市场重建后，丁德山在原处建起三间瓦房，改招牌为“东来顺羊肉馆”，开始经营涮肉。
东来顺饭庄，兴业之后也不失勤俭本色，仍是苦心经营。由于他以诚信为本，讲求货真价实，又善于学习借鉴别人的经营之道和制作技艺，所以，没出几年，东来顺 的涮羊肉便与当时闻名京城的“正阳楼”齐名。到了上个世纪二十年代，东来顺改良了涮羊肉的火锅等器具，并以选料精、加工细、佐料全、火力旺的独到之外，一 越而成为京城涮羊肉之冠。从此，东来顺便一发不可收，不仅盖起高楼雅间，经营品种也不断扩大发展，形成了集爆、烤、炒、涮于一体的清真系列菜肴，在川、 鲁、湘、粤菜系林立的京城，独树一帜，成为北京有名的老品牌。勤俭创业、顺时应变、不断改良、谋求恒远，是东来顺可贵的传统经营理念；诚信为本、顾客至上、料好工细、人能嘴甜，是老东来顺的服务传统。这些宝贵的传统营销经验永远值得我们很好的继承和借鉴。
