传统意义上的快餐以“快”制胜，门店希望达到高周转，口感味道总是被排在第二位。平直的线条、大色块的使用、硬餐位的设计，无处不提醒顾客吃完快走。而“大话西牛兰州传统牛肉面”却另辟蹊径，提出了“快餐不快”的经营理念。
大话西牛兰州传统牛肉面提倡“快生活、慢思考”的生活方式，期望人们在忙碌之余，能够慢下来关注心灵、环境以及美食。首先从就餐环境方面，颠覆了过去的快食理念，用民宿加佛系的环境设计主调，让顾客能够舒心地享受一碗面。同时也传递出店家注重食材本味、讲究自然火候的经营之道。
俗话说爱美之心人皆有之，富有特色的店面设计也是这家店不错起来的加分项。大话西牛兰州传统牛肉面美味精致与便捷结合，面条劲道爽滑口感，菜品性价比极高。
当前传统的面馆大多没有不错厨师的加持，品质参差不齐，而且多以汤面为主，但真正将汤做好的又少之又少。大话西牛兰州传统牛肉面决定用中餐方法来做浇头，搭配劲道爽滑口感的手工面，力让每一口面都能带来味蕾的享受。
为提高/增加品质，大话西牛兰州传统牛肉面永远保持精细化制作7款面。并优化流程，在的同时，大限度降低人力成本和食材浪费。同时，还会根据顾客的喜好周期性的推出新品，以提升食客的新鲜感与粘性。
对于传统面食难以满足外卖品质的问题，大话西牛兰州传统牛肉面一系列工艺的改进和科学严格的测试，几乎很好解决了这个问题。现在的出品，已经达到外卖口感的需求，解决了面品类难以做外卖打包的困境。
