传统做法不能取代老油火锅的味道

　　重庆老火锅兴起于九十年代中期，在二000年前后达到鼎盛。由于其价格适中，进餐环境相对平民化，众人赤膊，挥汗如雨，猜拳划令倒也乐在其中，不过随着人们对自身健康状况的关注度的提高，对饮食这一块的食品安全也提到了相当高的程度，近期重庆火锅协会旗下火锅店开始推出一次性底料，统一不用老油，取而代之的是一次性底料。

　　使用“老油”，是重庆火锅的重要特点，它已然带着一种深厚的地域文化意味，狂放而浪漫，带着重庆渔猎时代码头文化特有的饮食记忆。重复使用火锅底料之所以长期为本地食客接受，概因市民对“锅底越熬越香”的认可，又有“高温即可消毒”的常识撑腰，“老油”火锅一直有着强壮的生命力。

　　“老油”熬出来的火锅味道一直被大众所认可，但是这不成为威胁人们身体健康的借口，更不能以所谓“口水油”是传统做法来对抗公众要求，这样必然把重庆火锅这块金字招牌越抹越黑，引向一条死路。从这个角度来看，重庆火锅协会宣布取消“老油”的做法，无疑是重庆火锅进行自我改革的一大进步，是受到大多数外地客人热烈欢迎的，重庆火锅应该跟上时代步伐，在新的标准新的制作上下功夫，调制出新的配料去面向全国的百姓。