地中海饮食模式有益心血管：橄榄油保护食物营养

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近日，欧丽薇兰“为喜欢的人做一道菜”北京站区域后来赛在世纪华联上地店举行，活动现场美食家刘小懒指出，橄榄油用于烹饪有一个特点就是在高温状态下化学结构仍能保持稳定，从而可在食物表面形成一层保护膜，保护食物的营养成分免遭破坏、防止食物吸收过多脂肪。据介绍，高多酚初榨橄榄油大程度地保留橄榄果的营养精华――橄榄多酚，其味道也更为浓郁，出于保留其活性成分的考虑，建议主要用于低温烹饪、凉拌或直接食用。而初榨橄榄油同时也适合用于高温短时类的中式菜品烹饪，具有更耐煎炸的特点，其清淡口味也十分符合国内消费者的饮食习惯。

出席活动的营养学家刘纳也表示，地中海周边居民心血管等慢性的发病率远低于世界平均水平，主要得益于地中海居民的平衡性膳食结构，在提高/增加满足多种营养素供给的同时又使饱和脂肪控制在较低水平。

另外，时尚辣妈李小璐作为特邀嘉宾出席活动，并在现场作为美食评委对选手菜品及故事进行了点评。