川香红牛杂火锅

川香红牛杂火锅已有70余年历史，在齐鲁大地美誉盛传，系经独特的秘方及精工细作而成。在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经12小时慢火细炖后形成的高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒、八角等五味调料，终形成了鲜美的“牛杂”。由于“牛杂”是鲜美无油腻，且蛋白质较高的绿色食品，所以深受顾客的青睐。

以下笔者将从正统的牛杂火锅的做法，对川香红牛杂火锅的做法做一个详细的介绍：

一、川香红牛杂火锅的汤底料：

八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

二、川香红牛杂火锅的主料：

牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。

三、川香红牛杂火锅的步骤：

1、先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净;

2、把牛肠、牛肚等比较坚韧主料先用清水煮开十五分钟，相对比较软，捞起备用;

3、用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约10分钟后，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可;

4、将牛杂的主料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净放入汤料中煮，煮熟既可以吃了。

四、川香红牛杂火锅的特点：

制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。