如何开好一家客满的西餐披萨店
如何开好一家客满的西餐披萨店 ？各类计算公式告诉你
1、餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力
2、职工人数=(期初人数+期末人数)/2 含义：反映计划期人员数量
3、季节指数=月(季)完成数/全年完成数× 含义：反映季节经营程度
4、座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数× 含义：反映日均座位周转次数
5、餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员× 含义：反映接待能力每餐利用程度
6、食品人均消费=食品销售实现目标/接待人次 含义：客人食品消费水平
7、饮料比率=饮料销售额/食品销售额× 含义：饮料经营程度
8、饮料计划实现目标=食物实现目标×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平
9、餐饮计划实现目标=接待人次×食物人均消费+饮料实现目标+服务费含义：反映餐厅营业水平
10、日均营业额=计划期销售实现目标/营业天数 含义：反映每日营业量大小
11、座位日均销售额=计划期销售实现目标/(餐厅座位数×营业天)含义：餐厅座位日营业水平
12、月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平
13、餐饮经营率=(营业实现目标-原材料成本)/营业实现目标×含义：反映价格水平
14、餐饮成本率=原材料成本额/营业实现目标× 含义：反映餐饮成本水平
15、喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次× 含义：不同菜点销售程度
16、餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×含义：餐厅经营程度
17、销售收银率=销售收银额/销售实现目标× 含义：反映餐饮销售收银水平
18、餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小
19、餐饮费用率=计划期流通费用额/营业实现目标× 含义：餐饮流通费用水平
20、餐饮收银额=营业实现目标-成本-费用-营业税金含义：反映营业收银大小=营业收×(1-成本率-费用率-营业税率)
21、餐饮收银率=计划期收银额/营业实现目标× 含义：餐饮收银水平
22、职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度
23、职工劳效=计划期实现目标(创汇、收银)/职工平均人数 含义：职工贡献大小
24、职工出勤率=出勤工时数/定额工时数× 含义：工时利用程度
25、工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小
26、计划期库存量=期初库存+本期进货-本期出库 含义：反映库存水平
27、平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模
28、期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)含义：计划期初库存安排
29、期末库存=平均库存×2-期初库存含义：年末预计库存额
30、月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3含义：年、季、月流动资金占用年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平
31、流动资金周转天数=计划期营业实现目标/同期流动资金平均占用含义：流动资金管理成果
32、流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业实现目标 =流动资金平均占用/日均营业实现目标 含义：流动资金管理成果
33、餐饮成本额=营业实现目标×(1-经营率) 含义：反映成本大小
34、边际收银率=经营率-变动费用率=(营业实现目标-变动费用)/营业实现目标×=(销售份额-变动费用)/销售份额× 含义：反映边际贡献大小
35、餐饮经营实现目标=固定费用/边际收银率 含义：反映餐饮点高低
36、目标营业额=(固定费用+目标收银)/边际收银率 含义：计划收银下的实现目标水平
37、餐饮收银额=计划实现目标×边际收银率-固定费用 含义：反映收银大小
38、成本收银率=计划期收银额/营业成本× 含义：成本利用成果
39、资金收银率=计划期收银额/平均资金占用× 含义：资金利用成果
40、流动资金收银率=计划期收银额/流动资金平均占用× 含义：流动资金利用成果
41、加盟收银率=年度收银/总加盟× 含义：反映加盟成果
42、.加盟偿还期=(总加盟+利息)/(年收银+年折旧)+建造周期 含义：反映加盟回收成果
43、库存周转率=出库货物总额/平均库存× 含义：反映库存周转快慢
44、客单平均消费=餐厅销售实现目标/客单总数 含义：就餐客人状况
45、餐厅服务费=餐厅销售实现目标×服务费比率 含义：服务费实现目标大小
46、食品原材料净料率=净料重量/毛料重量× 含义：反映原材料利用程度
47、净料价格=毛料价/(1-损耗率) 含义：净料单位成本
48、某种菜生产份数=就餐总人次×喜爱程度 含义：产品生产份数安排
49、附加价值=人事成本+收银+税金 含义：劳动力所创造价值
50、附加价值率=附加价值/总实现目标× 含义：劳动力对价值创造程度，考核总经理和餐饮部经理工作能力
51.劳动分配率=人事成本/附加价值× 含义：人事成本开支的合理程度
52.收银分配率=实现收银/附加价值× 含义：收银分配使用的合理程度
53.门面价值计算公式：经营点=每天固定开支(房租+水电+税收+人工工资+杂项) -经营点X(1÷预定经营率)=经营营业额 -经营营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数=每天的经营上座率。
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