“廖排骨”是四川传统名小吃之一，全国有名的卤食品牌，现今已发展成以：廖排骨全国餐饮连锁店、廖排骨调味品、廖排骨工业休闲食品……以食品为中心的廖排骨食品餐饮产业链。廖排骨品牌下辖四川真才实廖餐饮管理有限公司、四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味食品有限公司四大机构。
四川“廖排骨”是全国有名的卤食品 牌。廖 排骨下辖四川真才实廖餐饮管理有限公司、四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味食品有限公司四大机构。
四川真才实廖餐饮管理有限公司经营管理四川廖排骨全国连锁餐饮店，2014年末市场上多以社区家庭店、休闲店为主，2014年末全国连锁店已达500余家，为众多创业智慧之选者提供创业致富、就业技能学习平台，共建百年老店，完成“弘扬卤文化、创造卤奇迹的历史使命”。
四川廖排骨食品有限公司主要经营即食产品（七天消费）的非店铺现代营销业务，公司奉行“以质量求生存、以品牌求发展、以管理求效益、以消费者满意为宗旨”的经营方针；提倡“以人为本”的现代化经营管理理念，建立了一支“求实、敬业、创新、高效”的现代化管理团队。
回首昨天，廖排骨人凭借得天独厚的历史文化底蕴和对“卤”文化坚持不懈的执着追求精神，我们有理由坚信——唯有廖排骨，才能肩负“弘扬卤文化、创造卤奇迹”的历史使命！也只有廖排骨才能担当拓展“卤”领域和研发“卤”良品的伟大重任！
展望未来，作为“四川省产品质量信得过企业”和“全国绿色餐饮企业”，廖排骨人秉承“才是赢家”的制胜策略，将坚持不懈专注卤领域，发展具有廖排骨特色的外卖食品连锁体系和立体的现代的（“鼠标+砖头”）营销模式，为四川食品行业争取更多的荣誉，创造更好的社会效益，力争为全国各地美食爱好者提供更多、更好的卤味美食。
廖排骨图片
廖排骨介绍
四川绵阳廖氏家族的蒸卤技术有明确记载的时间始于清朝乾隆年间, 据廖家族谱记载：“廖姓 周文王 子 伯廖之后 世居闽牛田（今福建南）丙辰年入蜀（1736年） 涪州西北（今石马镇）建祠太公（1713年—1796年）光祖 善卤 戊寅年 乾隆二十三年（1758年）入宫尚膳监 膳夫”太公创的“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷。
乾隆二十四年至二十八年《照常膳底档》史书就常见其代表作“红卤鸽脯”的记载；后，乾隆南巡，驻陛扬州，官绅接驾设“满汉全席”，“红卤鸽脯”位列席中。从此，廖氏创的“蒸卤”绝技享誉四海，乾隆以后《大清会典-光禄寺则例》史记有关一等汉席的记载中也常见廖氏创的“蒸卤”技法烹制的良品卤菜。
1978年廖氏太公生前所藏《卤法技册》和一坛“红卤汤”在廖家祠堂附近被挖掘出来。（手册不幸于1998年老屋失火被烧毁，绵阳市房管局有载）。
廖排骨怎么样
廖氏后人代代相传卤味秘方，但因种种原因，廖氏后人只是将秘方存于囊中，未施于实践。直到近代， 廖氏卤味开始以作坊形式出现。第九代传人廖豁然（1884—1962年） 于1907年在涪州西北炭码头开设卤肉坊；第十代传人廖兴明（1905—1958年） 于1950年在涪城北门酒馆设烧腊组；第十一代传人廖开太（生于1942年） 于1982年在涪城南街家门口设烧腊摊。作坊式经营虽然规模小，但廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法，因而甚善卤排骨，其所制的排骨味道鲜美，色香俱全，且货真价实，因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”。“廖排骨”名号也由此而来。廖排骨品牌初步形成。
1991，廖排骨在绵阳首届美食节上获名，并由绵阳市工商局授予“廖排骨”牌匾；继而，“廖排骨”字号荣获“四川省有名商标”，产品获“中国名菜”、“名特产品”等多项荣誉。2006年，廖排骨技术专利成功申请，《专利号：ZL.021334781》成为了川卤行业的获得技术企业。
■戊寅年，乾隆23年（1758年）入宫尚膳监膳夫，创“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷
■1982年在四川绵阳开设家廖排骨专卖店
■1988年廖排骨店在绵阳开设20余家分店
■1991年荣获首届“风味小吃”金奖
■1992年荣获“消费者喜爱商品”称号
■1993、1994年连续授予“名特小食”称号
■1997年获得四川西部“名特食品”称号
■1997年荣获“四川省消费者喜爱商品”“消费者满意单位”称号
■1999年廖排骨总部全部迁入成都
■1999年成立廖排骨集团，下辖食品公司、管理公司、调味品公司三大企业
■2000年完成建设新都利济工业园厂区、安靖工业园厂区
■2000年起步发展全国连锁加盟事业
■2002年荣获“产品质量信得过企业”称号
■2002年荣获“中国名菜”称号，同年被授予“发明技术”证书
■2003年获得“全国绿色餐饮企业”称号
■2004年荣获“四川省有名商标”“成都名菜”等称光荣称号
■2005年仅成都地区分店达50余家
■2008年全国加盟店突破300余家
■2010年全国加盟店突破400余家
■2011年荣获“人气品牌”
■2011年多年被评为“百强连锁品牌”
廖排骨做法
廖排骨做法
1、排骨洗净，剁成小段，焯水。
2、将锅里的水倒出，重新换上新水，水的位置刚好没过排骨。
3、此时再把“廖排骨卤汁”加进去，开大火煮。
4、锅开后改小火，煮15分钟左右就可以开锅。
中华卤“廖排骨”的浓缩卤汁就非常不错，，制作方法简单，易操作，口味五香具全。
使用方法
1.撕开廖排骨卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。
2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。
3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。
使用范围
1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。
2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。
PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的!用好后放冰箱里保存，可以用很久!而且越用越香!平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的!
