牦牛属地球之巅的高寒珍稀动物，与北极熊、南极企鹅共称为“世界三大高寒动物”。全世界存栏的牦牛约有95%集中在，青藏高原是世界上罕见的洁净未受任何污染、空气清洁的自然环境，牦牛长年生活在海拔3500 米以上高寒地带，抗寒能力特别强，体质粗壮结实，可以在零下38 ℃下生存。
牦牛常年生活在高寒地带，那里没有工业污染，没有化学肥料和农药的危害，吃着、广阔的高原牧草，喝着高原雪山冰川融水，洁净的生态环境造就了这一的畜种。牦牛终身无劳役，逐水草而居的放牧方式、原始自然的生长过程，一生中摄入大量的虫草、贝母等名贵中草药，使牦牛肉质细嫩，味道鲜美。
牦牛肉极高的营养价值，《吕氏春秋》载“肉之美者，牦象之肉”，在港澳和西欧市场上，牦牛肉被誉为“肉牛之冠”。
牦牛肉对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显着作用。
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