河南新乡驴肉火烧火锅全驴宴技术学习青林指导

河南新乡驴肉火烧火锅全驴宴技术学习青林指导，驴里脊肉含有丰富的好的蛋白和维生素，并且肉质较细嫩，脂肪少，易消化，瘦肉较多，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、熘、爆、炒等。外脊肉脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉。外部形状、使用价值及加工办法同里脊肉差异不大。

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腊驴肉制造方法： （1） 腊驴肉制造腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分为前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子等，顺着肉缝把各部位之肉切成1～2千克的肉块，用清水浸泡12小时。 （2）洗净后放入90℃清水锅内，加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克)，开水煮3～4个小时。 3.出锅晾凉后将肉按部位顺次放入盛有老汤的砂锅，上压小石块，炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。