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目前驴肉食品在各大中小城市餐馆中随处可见，但是寻常百姓的餐桌上还是极少见到的，因为驴肉价格比较贵，驴肉价格贵的原因是养驴的人比较少，资源短缺；养驴规模不大，供不应求。许多人尚未认识到驴肉的营养价值所在；还有就是没有充分认识到驴肉带来的效益。从这些原因中可以看出，驴肉市场前景还是很好的，而且养驴成本比较低，饲料来源广，各种秸秆，枯叶都可以食用，是发展副业的好选择。而且就驴自身而言，它抗病能力比较强，食量少，好饲养。一般养驴者不出两年就能正常经营，故这对于驴养殖来说经济效益是非常可观的，若是在农村养殖，不仅有足够大的养殖场而且饲料来源也是非常方便的，接近原料产地，减少运输成本了。

和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。

制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要提高/增加是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。

打火烧：“打火烧”是指制作火烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅（指铛）内，然后用制造的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打火烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快火制作，甚至烤箱制作，这就使做出的火烧大大打了折扣。较后，上叉火烧。对将要熟的火烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上火烧制的时候。将这样的火烧放到一个体制的叉子上，统一放入火炉烧烤均匀，使成品火烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的火烧了。还有，夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，这样吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。