宇阳餐饮火锅

　　一、火锅加盟中存在的8种：

　　（一）是市场带来的：即：竞争的、产品单一的、口味变化的、政策变化的；

　　（二）是人为带来的：即：盟主倒闭的、成本加大的、底料不新鲜的、货运不及时的；

　　1、竞争的：餐饮行业已进入完全竞争时代，竞争主要表现在：比产品新；比口味好；比服务细；比管理强；比成本低等等。。。。其中某一方面出了问题都将是致命的；

　　2、产品单一的：目前火锅加盟中，产品都是千篇一律，几乎没有什么个性的特色，在某种程度上靠拼价格/成本与对手竞争。

　　3、口味变化的：世上没有放之四海而皆准的一个味型，人们的消费习惯是在变化的，一成不变的口味是不可能赢得市场。在当地要迎合人们的口味变化，就必须调整底料的制作自有工艺，在不知道炒料技术的前提下，这点加盟店是办不到的。要知道，总部也不可能单单为少数几个加盟店而调整自有工艺。

　　4、政策变化的：目前有些地区在推行火锅的一次性底料和老油，这是为什么？这是当地卫生部门的政策规定，是法律的规定。

　　老油回收与不回收对成本有直接的影响，在加盟商不能自己炒料的前提下，当然盟主是希望不回收老油的，因为可以销售更多的老油给加盟店。加盟店要承担更多的成本支出。

　　5、盟主倒闭的：盟主消失了，物料供应自然消失。

　　7、底料不新鲜的：火锅界有句行话：油是老的香，料是新的鲜！底料炒好后一周不用，其香味及回味将失去40%左右，加上大量的采购，长时间的路途和库房存放，味道好吃才怪！为什么我们往往听许许多多的加盟上埋怨：我们店的味道怎么没有你们总店的好！这就是其中的原因和秘密之一！

　　8、货运不及时的：许多加盟店虽然明白了老油和底料的保管限定，采取勤进快销，减少存量的方法，但是另一个恶性循环不可避免地出现了：即：为了提高/增加每天的使用量，物料到货赶不上趟，往往不得不减少打锅的底料用量，减少用量后的味道，好吃吗？

　　二、自己掌握火锅炒料技术的理由：

　　（一）、没有总部合同约束和限制，可以使用总的品牌名称，也可以自由取名。

　　（二）、创属于自己的品牌。完全根据自己的实际情况，发展和开发自己的品牌和加盟连锁市场。行家说得好：开一个单店，是在找分分钱；开展加盟连锁，是在找块块钱；你也可以找块块钱。。。。。。

　　（三）、不须在公司统一采购物料，因为火锅的底料和老油完全可以在任何一个地方都能自行解决的，不象有些盟主说的：“为了提高/增加火锅味道的统一”，从实际上讲，这是没有根据的，也是不可行的。

　　（四）、彻底掌握了火锅的核心制作技术和自有工艺（如原料的识别、采购、自有工艺、制作、调味、回收、后期处理、保管等八大技术。），不再为技术和总部后续支持不力问题而烦恼。

　　三、自助创业联盟提供的服务

　　1、为加盟人考察选址、市场调查、设计平面规划图、做加盟预算分析及经营预期参考：

　　2、　派遣管理人员进行人员招聘培训工作、物资采购计划方案、供应商谈判、菜单设计及定位、开业宣传活动策划：

　　3、派遣技术人员进行火锅底料制作传授、红油提色提香处理技术传授、高汤制作技术传授、火锅特色菜品技术传授、另外传授２－４款汤锅干锅技术（参考项目介绍）；

　　4、提供全套管理技术资料：　＜技术手册＞、＜人事管理手册＞、＜培训手册＞、＜员工手册＞、＜财务管理及成本控制手册＞　、＜营运管理手册＞：

　　5、提供单店后期管理顾问服务：后期人员提升培训、后期经营问题诊断及整改方案实施、后期营销策划及经营指导、后期财务管理成本分析、后期特色菜品开发服务等多方面服务．

　　四、后你可以获得的技术

　　（一）、“老火锅”、“新派清油火锅”：

　　采用传统的火锅自有工艺和现代的制作工艺研发而成的一种新派火锅类型。

　　特色：汤色红亮自然，口感醇和，是一种“新派火锅”的味型--麻辣适中、动物油相对较少，标准化的配锅比例，操作简单，易成本的控制；特别适应于各地大众化饮食习惯的要求，该

　　产品包括：老火锅系列、半渣火锅系列、无渣火锅系列等。

　　与传统火锅的区别：吃后不上火，不拉肚子；菜品鲜、香、嫩、脆度好，不含任何辣椒红、苏丹红等添加剂，提高/增加真正的绿色健康食品；

　　（二）、“系列干锅”：

　　干锅相对于火锅而得名，是近年来极为流行的一种火锅派系。它在、、西北一带较为流行，形成了系列干锅菜肴，如干锅鹅、鸭、鸡杂、干锅兔、干锅蛙、干锅鱼、干锅虾等。

　　特色：集中餐和传统火锅吃法于一体，先吃后涮，口感麻、辣、鲜、香、嫩、脆，汤色红亮，主料食完后，再利用剩余的汤汁（或加汤）烫食其它荤、素菜；干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用。

　　与传统火锅的区别：不含动物油，保健作用明显；老油不回收，是真正的绿色餐饮；麻辣味适中，特别适应不同地区、不同饮食习惯的需求；

　　（三）系列汤锅：

　　经营火锅，产品不能够单一，尤其是在北市，夏季顾客很难接受吃火锅，所以我们要教系列汤锅技术，作为夏季的辅助产品。近年流行的老鸭汤、酸辣鹅掌汤、清香芋儿鸡、药膳汤锅、滋补汤锅等。

　　特色：清香滋补、口感清爽、适合不同地区不同年龄的人消费，是夏季火锅店度过淡季的卖点和法宝。

　　五、方式：技术转让

　　（一）技术转让条件：

　　1、必须有固定的店面，面积在100㎡以上；

　　2、必须具备给总部下派厨师和筹备经理提供住宿的条件；

　　3、必须拥有学习和掌握“火锅”“酸辣鹅掌火锅”、“干锅”、的基本技　　术、技能的当地人员(很好是自己掌握)；

　　4、有能力做打做强自己的品牌和开展加盟连锁事业。

　　（二）收费标准

　　1、全套服务　4万元

　　包括第三、第四大项，具体收费根据店面大小及筹备时间长短具体商讨．

　　2、单独技术转让　5000元－３万元

　　包括火锅、干锅、汤锅三大技术，具体收费根据所学技术种类多少具体商谈．

　　3、管理顾问　300－3000元／月

　　凡是提供了前期服务的客户，我们将免费提供后期管理顾问服务，后期可以享受总部新产品、新技术免费学习，免费的管理指导．

　　没有进行前期的客户，我们可以提供有偿的后期管理顾问服务，收费根据店面大小而定，从300-3000元/月不等。

　　（三）具体运作

　　1、加盟人可派人到公司经营的火锅店学习，误餐费1优惠/人/天，住宿自理。

　　2、我方派人到加盟人单店进行现场教授，差旅费由加盟人报销，食宿由加盟人安排，并承担5优惠／人／天异地出差补助．

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