奶茶加盟__如何成为好的奶茶店长（上）

2017-03-29 16:29:11 来源:91加盟网阅读：663次友情提示：投资有风险加盟需谨慎！

如何成为好的奶茶店长（上）

品牌名称：戴妃冰淇淋
所属行业：餐饮 > 冰淇淋
门店数量：100家
投资金额：5~10万

在奶茶加盟店里除了老板之外，管理店内一切事务的就是店长了，店长纪要照顾店里的生意，还要为店铺创造大的利益，只有了店铺才会有更好的发展。所以店长的管理至关重要，那么作为一个合格的奶茶店店长应该坐好哪些工作呢?
　　一、了解盈亏平衡点营业实现目标
　　对于任何一家店铺来讲，确定目标收银以后，接下来就要寻求相应的营业实现目标，有店长认为，销售目标是可望而不可及的，永远完成不了。但这并不能说明任何人都实现不了经营。作为店长，必须了解完成计划营业实现目标中非常重要的一点--------盈亏平衡点的营业实现目标，而且无论如何也要做到这一点。
　　盈亏平衡点营业实现目标指的是：正好能够弥补店里所有必要成本费用的营业实现目标，即收支相等，盈亏平衡，营业收银为零时的营业实现目标。
　　我们来计算一下盈亏平衡点的营业实现目标。假定：
　　X=盈亏平衡点销售量
　　F=期间固定费用
　　V=促销等变动费用
　　S=单价
　　则SX=VX+F
　　得到盈亏平衡点销售量X=F/(S-V)，所以盈亏平衡点的营业额是SF=(S-V)=F/(1-V/S)。
　　作为店长，首先必须确保业务量要超过盈亏平衡点的业务量。那么，怎么做才能呢?店长的工作就是详细的掌握计划营业实现目标并进行利用。
　　1.掌握年度计划营业实现目标;
　　2.掌握上半年和下半年的计划营业实现目标;
　　3.链接每个月的计划营业实现目标;
　　4.落实到每周、每天、甚至每时。
　　二、实现“收银-经费--经营----营业实现目标”
　　店长实现营业收银的首要手段是按照“收银-经费--经营----营业实现目标”的先后顺序的经营。可是，店长不是一朝一夕就能成为经营者的，有很多不容忽视的系列。不重视这些细节，会对经营产生负面影响。
　　没有把收银放在优先位;没有深刻领会“成本和经营”两个对立面;很多情况是“赔了又赔”;满足于“每天的营业实现目标”。
　　成为不错店长并不是一件容易的事情，要追求“营业实现目标x经营率”的很好平衡点，“营业实现目标x经营率”的算法，随时随地不断寻求使顾客和店铺双赢的方法，追求经营优先。
　　三、无目标，四面八方;有目标，上下一致
　　店长就是店铺的负责人和领导，是一店之长。那么，店长的具体工作是什么呢?今天，在这里，不错店长指的是‘能够实现目标营业收银的人’。营业收银包括：每天的营业收银，每周的营业收银，每月的营业收银以及一个季度。半年，一年的营业收银。一天直至一年的经营，能够按照原市计划实现收银的店长才能称之为‘不错店长’。