奶茶加盟__如何成为好的奶茶店长（下）

2017-03-29 16:28:41 来源:91加盟网阅读：485次友情提示：投资有风险加盟需谨慎！

如何成为好的奶茶店长（下）

品牌名称：戴妃冰淇淋
所属行业：餐饮 > 冰淇淋
门店数量：100家
投资金额：5~10万

前篇我们已经介绍过做好店长的一些基本要求，我们继续介绍如何做好奶茶店长。
　　四、人工费用控制
　　直接人工费用率=直接人工费/毛率
　　25%以下合格;
　　30%以下还算不错;
　　35%以下不理想;
　　35%以上太差，肯定亏损。
　　仅仅根据直接人工费率就能判断经营的好坏。因为只有人才能创造营业实现目标和经营，其他要素只要创造营业实现目标和经营的条件。
　　有句店长名言：“可以控制人工费比率锻炼自己。”店长肩负重担，除对经营指标要有较强的综合分析能力之外，还要在实践中培养出经营人才。对于店长来说，无论是对自己还是对他人，“把自己所做的一切的工作和自己能做的一切工作传授到他人。”
　　完成“营业收银”的关键在于人。在实践中培养人才要注意：
　　1.让人工掌握人工费和经营;
　　2.让员工掌握直接人工费用率;
　　3.计算直接人工费比率，看其是否在25%以内来掌握生产率。
　　4.可能大部分员工的直接人工费用比率在25%以上，指导和帮助让其比率不断的接近25%，这是人才培养的目标。
　　5.对于直接人工费用比率在25%以内的员工，要进行富有挑战性的指导和帮助，这也是考验店长自身能力的体现。
　　五、当做“自己”经营来接受经营者的要求
　　以上几点其实是对“经营者”的要求。店长的职责是要把经营者的要求当做“自己”的经营准则来接受，因为有经营者才会有这家公司，店长是其代理人之一。
　　接受经营者的要求和愿望理解为自己应做的工作非常重要。作为店长，要认真对待与经营者的每一次谈话。其要点包括：
　　1.把经营者的要求和愿望当作经营数据具体掌握，从数量和质量两方面完成经营者对工作的要求和期待;
　　2.充分了解自己的员工的能力;
　　3.了解经营者的要求和自己之间的差距，并请求经营者的帮助。
　　六、主打商品实现计划经营
　　只要营业实现目标稍微超过盈亏平衡点，则超出部分就全部变为收银。根据上节的计算方法，我们把目标收银(P)看作是“固定费用”，那么“固定费用”=F+P，放到盈亏平衡点营业实现目标公式的分子的位置，就能得到实现目标收银的计划营业实现目标。
　　作为店里的很高领导，店长应对主打商品彻底负责，提高/增加主打商品畅销，后来完成计划营业实现目标，应当：亲自负责主打商品;亲临现场专心致力于销售;每天，每周，每月比较计划营业实现目标和实际营业实现目标的数据;计划营业实现目标完成不了时，同员工一起寻找相应对策;如果所采取的措施没有达到预期的成果，店长不能气馁;公开以程，做好员工们的榜样。
　　店长必须按“SEE(检查数据)PLAN(考虑对策)DO(优先示范)”流程，敞开心扉做好榜样，只有如此才能鼓励和带动员工，任何组织的成功99%取决于引路者的能力，店铺也是如此。店长要确保主打商品的畅销，以提高/增加完成销售预算，店长必须身兼两职，即员工和店长。
　　主打商品畅销还要和确保经营率相一致。营业实现目标好的同时可能会出现“经营率低”，“促销费高”等问题。经营效率低，也是店长失职，为了确保主打商品经营率，店长必须贯彻以下策略;完成主打商品的高收银单品的销售计划;核心商品吸引广大顾客;把优先主打商品中招揽顾客的商品和高收银商品组合，创造收银。
　　作为管理者，你的素质决定员工素质，你的心态决定着员工的心态，你的努力决定着店面的收银。