奶茶加盟__奶茶管理运营方法
奶茶加盟__奶茶管理运营方法
随着现代人民的生活水平的提高以及市场经济的节奏加快，休闲餐饮这个概念也随之诞生。休闲餐饮倡导自由、随意、无拘无束、身心完全放松的消费理念。
奶茶与传统的饮品理念相比，它营造的是一种自由的空间，虽然目前不能一律肯定地说这体现了现代餐饮的发展方向，但是因为它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，迎合了很多时段、很多人群的餐饮消费，所以引起了消费者发自感情上的共鸣，从而赢得了市场。我经营奶茶两年半的时间，从实际营运中得出几个需要注意的细节点，在此向各位做个陈述，希望得到同仁们的指导。
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一、概念经营。
概念经营分两个，一是招牌概念，招牌给人的优先感觉不能错乱，以前我给别人做过奶茶吧，顾客看招牌就有一个明确的消费概念，但有一次做个美食庄情况就很惨，因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。
二是促销概念。很多餐厅会在节庆日会做低价或者赠送、打折等的活动，这样千篇一律的形式不能运用在休闲餐厅，休闲代表一种文化，一种时尚，促销形式也要做的新颖特别，以一个能很明确的概念来表示。以前我做奶茶吧那个项目时提出过一个针对年轻人的爱情促销概念，打出的广告语是“一杯好奶茶胜过一千个热吻，请你爱的人喝奶茶，请爱你的人喝奶茶”这样一来，迎合了很多人的心态，同时大的还是为店里带来了经济效益和很强的社会效益。
二、人员结构的设置。
很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大，而且工作的效率也很低。
其实有很多是出在管理调度方面的露洞，一是没有人尽其能，特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素，比如招厨房的人员只要懂一项就行那是很不好的，必须要懂三项以上的技术，这样才能提高/增加在任何时候有一个完备的操作队伍来应付各种突变情况（比如生意突然极好，或者某个员工临时不能到岗）。
二是没有合理安排各个人员的工作时间，我以前的客户经常提起的就是他们的员工好累，其实休闲餐厅的经营时间长，不能随时提高/增加充足的人员是不行的，做为管理人员需要根据各营业时间段的顾客流动情况，各工作人员的实际状况，安排一个早班，一个晚班，一个叉班。这个做法重要的是要做到忙时有人忙，闲时不能留多人。
三、菜单内容的拟定。
菜单内容对制作生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好，也不能看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单就能直接反映出一个奶茶店的档次和经营水平的，同时也能影响整个制作的生产。
我们在拟定菜单的内容要考虑以下几个因素：
1、市场的材料（不能因材料采购、保存等而制约生产）
2、地方的饮食习俗（保留部分、创立部分。）
3、店面的规格及规模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏离主题，到一个奶茶店即使你的小吃做的很好，没有一杯好奶茶是不行的）。
奶茶与传统的饮品理念相比，它营造的是一种自由的空间，虽然目前不能一律肯定地说这体现了现代餐饮的发展方向，但是因为它在很大程度上使得普通人的一些情感得以宣泄，迎合了很多时段、很多人群的餐饮消费，所以引起了消费者发自感情上的共鸣，从而赢得了市场。我经营奶茶两年半的时间，从实际营运中得出几个需要注意的细节点，在此向各位做个陈述，希望得到同仁们的指导。
一、概念经营。
概念经营分两个，一是招牌概念，招牌给人的优先感觉不能错乱，以前我给别人做过奶茶吧，顾客看招牌就有一个明确的消费概念，但有一次做个美食庄情况就很惨，因为顾客进去后没有感觉很多美食就很失望，所以要把握好招牌的概念。
二是促销概念。很多餐厅会在节庆日会做低价或者赠送、打折等的活动，这样千篇一律的形式不能运用在休闲餐厅，休闲代表一种文化，一种时尚，促销形式也要做的新颖特别，以一个能很明确的概念来表示。以前我做奶茶吧那个项目时提出过一个针对年轻人的爱情促销概念，打出的广告语是“一杯好奶茶胜过一千个热吻，请你爱的人喝奶茶，请爱你的人喝奶茶”这样一来，迎合了很多人的心态，同时大的还是为店里带来了经济效益和很强的社会效益。
二、人员结构的设置。
很多餐厅会觉得在人员的工资方面开支太大，而且工作的效率也很低。
其实有很多是出在管理调度方面的露洞，一是没有人尽其能，特别是在技术方面没有注重一个全面的综合的考核因素，比如招厨房的人员只要懂一项就行那是很不好的，必须要懂三项以上的技术，这样才能提高/增加在任何时候有一个完备的操作队伍来应付各种突变情况（比如生意突然极好，或者某个员工临时不能到岗）。
二是没有合理安排各个人员的工作时间，我以前的客户经常提起的就是他们的员工好累，其实休闲餐厅的经营时间长，不能随时提高/增加充足的人员是不行的，做为管理人员需要根据各营业时间段的顾客流动情况，各工作人员的实际状况，安排一个早班，一个晚班，一个叉班。这个做法重要的是要做到忙时有人忙，闲时不能留多人。
三、菜单内容的拟定。
菜单内容对制作生产及顾客选择有很大的关联。不能让顾客拿着菜单不知道点什么好，也不能看着菜单不知道怎么去准备。一张好的菜单就能直接反映出一个奶茶店的档次和经营水平的，同时也能影响整个制作的生产。
我们在拟定菜单的内容要考虑以下几个因素：
1、市场的材料（不能因材料采购、保存等而制约生产）
2、地方的饮食习俗（保留部分、创立部分。）
3、店面的规格及规模（不能小而全，也不能大而偏，而且不能偏离主题，到一个奶茶店即使你的小吃做的很好，没有一杯好奶茶是不行的）。
4、周边人员的消费水平（我们做的休闲餐厅是个很平民消费的场所，需要照顾大部分，优待小部分。）
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