奶茶加盟__深度解析奶茶果糖

果糖时奶茶产品制作时经常使用到的一种调味剂，奶茶的甜度也完全取决于果糖，但是很多奶茶的制作人员也只知道果糖的品牌，并不真正的了解果糖，今天我们从专业的角度来看一看奶茶调味剂--果糖。

      果糖之一

　　在自然界很少见到果糖形成的糖苷。果糖是棱柱结晶，熔点103～105℃(分解)，果糖是所有糖中甜的一种，比蔗糖约甜一倍，可以由菊芋水解得到。蔗糖是工业上大规模生产果糖丰富的原料，用稀酸或转化酶水解蔗糖，从混杂有D-葡萄糖的溶液中析离果糖。果糖不易结晶，但它与氢氧化钙形成不溶性的复合物，分离后，通入二氧化碳，即可得到果糖结晶。工业上也可用溴水选择性地氧化蔗糖的水解液中的葡萄糖，然后除去D-葡萄糖酸得到果糖。目前工业上大规模生产采用淀粉水解制备葡萄糖，经固定化葡萄糖异构酶转化为转化糖，其中含有42%果糖和58%葡萄糖，商业上称果葡糖浆或高果糖浆，它的甜度与蔗糖相当，但它具有蜂蜜香味和生产成本低等特点，已广泛用于饮料和糖果糕点等食品工业。