老房子老盛器 新餐厅做出老杭州味道

　　河坊街上，新近开张的鲜墙房很快“火”了，不少嗅觉敏锐的消费者纷纷跑到这幢老房子里品尝杭州老味道，负责人告诉记者，以糖醋排骨、韭芽炒腰花、老豆腐汤为代表的老杭州墙门菜是鲜墙房的特色，鲜墙房日后的发展，会紧盯杭州老房子、老社区，力争成为杭州新生代餐饮中的“老杭州”。

　　无专属偶，保?路上装修一新的名家口味堂，也在力推老杭州家常菜，像红烧大肠、油豆腐烧肉、炖笋干、干菜河虾汤这类老底子的“墙门味道”，成了餐厅推广的重点，并成为消费者点击率很高的菜肴。有趣的是，名家口味堂还专门采购了老底子的不锈钢饭盒、搪瓷碗等盛器，当服务员将如此“造型”的菜肴摆上桌的时候，一些消费者在惊喜的同时都感叹“很有意思”。

　　“近期几年，杭城不少新开的餐厅都热衷于创意菜、概念菜，菜肴花式推陈出新，但对口味比较忽视，其实一家餐饮店的发展，菜肴口味才是关键。”一位业内人士说，“老底子杭州墙门人家吃的菜，比较讲究食材实惠，口味入味，当创意菜、概念菜渐渐失去吸引力的时候，老杭州家常菜的崛起在情理之中，因为其有着深厚的群众基础。”

　　据鲜墙房负责人介绍，餐厅卖的都是杭州市民耳熟能详的家常菜，烹饪手法也均遵循原创，人均消费仅四五十元，“开张没几天，已经成为附近居民的食堂了，而且大家反映都不错，感觉像在自己家里吃一样。”

　　名家口味堂店长李锦告诉记者，装修前内部就论证过经营老杭州家常菜的可行性，后来一致决定推出此类型的怀旧系列菜，“现在要找花里胡哨的新概念菜很容易，但是想品尝真正老底子的杭州味道，有点困难，名人名家其他门店在日常运营中也曾接触到不少消费者的这方面需求，所以口味堂的装修调整就按照这个定位进行。”李锦还告诉记者，为了带给消费者更很好的怀旧感觉，他们特地搜罗了老底子的不锈钢饭盒、搪瓷碗等盛器，以致周边不少白领职员看到就触景生情，“他们打包菜肴时也想将盛器一道带走。”

　　根据记者掌握的信息，春节之前杭州还有一些主推老杭州家常菜的餐饮店陆续开出，当概念餐厅、创意菜肴的光环日渐黯淡的时候，这些“老杭州”餐厅有望形成一股新生合力，成为杭城餐饮消费的热点。