东古酱油

　　一、概况
　　鹤山市东古调味食品有限公司现位于鹤山市古劳镇麦水工业开发区，前身为调珍酱园，原设在鹤山县古劳镇古劳墟，是从清朝道光三十年（公元一八五O年）开始经营的民间食品企业，至今已有一百五十余年历史。现已发展成为颇具规模的调味品生产基地。
　　公司现拥有酿造酱油、古劳面豉、南腐乳、酱品、食醋、蚝油、调料等七大系列近六十种产品。东古系列产品采用先进技术及先进设备生产而成，各生产工序经严格质量把关，历年来经质量监督抽查及地方质检、卫检部门监督抽查，各项指标均符合质量标准。东古牌系列产品分别荣获广东省四新产品不错奖、国际食品（广州）博览会金奖、质量达标食品、广东省食品行业品牌产品等多项殊荣。东古公司二OO二年被质量检验检疫总局授予广东省质量较好食品企业之一；公司于二OO二年ISO9001国际质量管理体系认证；二OO四年东古牌被广东省工商局认定为广东省着名商标。二OO六年被广东省工商局授予连续十四年重合同守信用企业和了HACCP体系认证；同年，“东古”牌更被商务部认定为“中华老品牌；2007年东古牌野山椒荣获广东省品牌产品。 　　目前，东古公司系列产品畅销全国各地，深受消费者的欢迎。
　　二、历史发展情况
　　广东省鹤山市古劳镇坐落在美丽的西江河畔，至今已有600多年的历史，由古姓和劳姓祖先从外地迁移到此居住建圩，故名古劳。相传清代以来，古劳民间一向有酿制面豉风俗习惯，“古劳面豉”已成为一种乡土特产，大规模制作出售约在清朝道光年间，其中包括当时着名的调珍酱园。
　　清朝道光三十年（公元一八五O年），鹤山县杨氏商人因西江水澈，民间酿造面豉之盛行，于是在现古劳镇东宁街创办调珍酱园，经营面豉、酱油。直至解放前的数十年里，古劳镇制造古劳面豉的作坊众多，但杨氏后人杨其泮先生所创的面豉却独占鳌头，为家喻户晓。由于杨其泮先生创的面豉特殊的制作工艺和选料包装上的精益求精，所生产的古劳面豉风靡一时，远近闻名，一些华侨还将面豉带往美洲，作为怀念家乡的特产，他也因此一举成名，发家致富，成为了古劳面豉这独特品牌的代表人物，调珍酱园也作为重要作坊传承不衰。
　　1956年对资本主义工商业进行社会主义改造，调珍酱园转为公私合营，收归国有，改为高鹤县调珍酱油厂。
　　1957年与食品厂、酒厂、丝厂合并为综合厂；
　　1958年各厂分开后，成立高鹤县酱油厂主要生产酱油、面豉，销售范围遍及珠三角地区，
　　并出口至香港、澳门及东南亚各地；
　　1982年恢复鹤山县建制，改为鹤山县酱油厂；
　　1984年实行企业经济责任制；
　　1993年辙县设市，改为鹤山市酱油厂；随着体制改革，1996年，鹤山市酱油厂优先转制，
　　由国有企业转制为全员股份企业,改组为鹤山市酱料食品有限公司；
　　2001年正式改名为鹤山市东古调味食品有限公司。更加着重开拓省外更多的市场，使公司从
　　当时销售额为数百万元的小企业，发展为颇具规模的调味品生产基地，连续数年增长达
　　25%以上；
　　2004年秋季，鹤山市东古调味食品有限公司在古劳镇麦水工业区的调味品生产基地首期，正式投入使用；
　　2006年秋季，鹤山市东古调味食品有限公司在古劳镇麦水工业区的二期工程完成，完成酱油产量的倍增。
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　　2013年，我们正一步一步奋勇向前。
　　三、生产规模
　　鹤山市东古调味食品有限公司创始店址在广东省鹤山市古劳镇东宁街，位于镇墟边缘。1996年转制时，由于厂房面积有限，公司发展一直受到严重限制。直至2000年以后，东古公司决定在古劳镇麦水工业区新建一个符合国际标准的调味品生产基地，首期工程已于2004年秋季正式投入使用，迄今厂房面积占地四百亩，拥有超过一千个酱油酿造用晒池，酱油年产能力超过六万吨。而员工队伍不断扩大，仅高等技术人才就有20多名；销售额由1996年转制时的1000多万元发展到翻了数番，直至2008年末，销售总额超过2.2亿元，其中酱油的销售量占有全国的市场相当大的比例。这三年随着名声鹊起，在传承独制造作工艺、技术、不错传统文化方面不断改造和发展，坚持传统的酿造结合技术创立，以现代化生产模式使古老的古劳面豉、酱油更加发扬光大。
　　四、产品类别
　　公司经一百五十多年的发展从单一品种发展成六十多种产品，分七大类：酿造酱油、腐乳、食醋、酱、调味料、果酱、酱腌菜等其它调味品。
　　五、传承产品特性
　　一百多年来风云变幻，但酱油、古劳面豉与食醋等产品的传统制作工艺始终没有改变。经过建国50多年来的不断改造、发展，它们在生产、制作、包装、销售等方面都有了翻天覆地的变化，当初仅能小批量生产酱油、面豉等的小作坊现在发展成了一个颇具规模的调味品生产基地，东古公司将继承调珍酱园的百年荣誉走向全国，出口。
　　前身“调珍酱园”依托的是清澈的西江水，现在随着自然环境的变化，东古公司改用更清洁的山泉水，选料也更讲究。古劳面豉与酱油的主要材料仍然是好的黄豆与面粉，质量关键的还是坚持沿用百多年的晒制方法，不加任何的化学原料，使之符合现代人追求健康环保的饮食概念。制作面豉时都要经过十多个工序，历时120多天，每一个工序必须严格控制，发酵时还要特别注意温度、时间、湿度等的调节。由于面豉全都是以这种晒制方式生产，同步进行现场管理，监控温度和晾晒时间，发酵环境，注意其稠度，上瓶时注重卫生质量，严格符合卫生质量标准。东古系列酱油与面豉前工序基本相似，根据南方的地理情况，采用高盐稀态的发酵方式，晒制，晒制期间还要严格进行回油，质量监控等，因此东古公司所生产系列酱油，色泽明亮，特殊酱香，口感鲜美，深受广大消费者欢迎，成为传世调味品。东古系列食醋产品，至今仍然采用传统原始酿造方法，仅利用醋种接入原料发酵，所产的原醋香味纯正，清爽怡人。
　　六、技术力量
　　十年树木，百年树人。品牌的建设对一个企业是非常关键，而长远又艰巨。由于东古公司已经拥有了一百五十多年的坚实基础，以及成型的一系列产品（即以：酿造酱油、腐乳、食醋、酱、调味料、果酱、酱腌菜等七大系列近六十种产品）已经具有十分雄厚的技术力量和丰富的生产管理经验，以及ISO9001：2000质量管理体系运行的经验，严格的ISO22000食品安全管理体系认证。
　　由于东古公司以食品质量为重，依然采用一百多年前的传统生产工艺，高等技术人员根据实际情况不断创立，利用现代化技术进行了行之的改进，例如，酱油制曲受到氧气与温度限制严重，现在已经采用机械化循环鼓风制冷供氧以及翻曲系统，使制曲时间相比旧工艺提前十多个小时，由于严格监控制曲质量，所酿造酱油色香味优异。近年来，东古公司为了将产品质量推上一层楼，与广东省各食品研究机构合作，精益求精，针对现有生产工艺的缺陷进行改善，一些生产车间已经实现全自动机械化，生产效率明显提高。
　　七、荣誉
　　由于东古系列产品以山泉水为水源，采用好的大豆、小麦为主要原料，利用国内先进的技术设备生产，并严格控制质量，因此历经质量监督及地方质检卫检部门
　　监督抽查，各项指标均达到质量标准。
　　1991年至1993年本系列产品中东古蚝油、香化腐乳与味极鲜酱油获广东省轻纺工业不错“四新”产品奖；
　　1998年东古牌一品鲜酱油获98’国际食品（广州）博览会金奖；
　　2000年东古牌系列产品荣获质量达标食品称号；
　　2002年一品鲜、腐乳荣获广东省食品行业品牌产品；
　　2002年被质量检验检疫总局授予广东省质量较好食品企业之一；同年顺利ISO9001：2000国际质量管理体系认证；
　　2003年东古酱油、食醋系列产品顺利生产许可证（QS）验收；
　　2004年东古牌被广东省工商局认定为广东省着名商标；
　　2006年东古公司被评为2005年广东省食品产业50强企业、广东省食品产业调味品、发酵制品制造10强企业；严格的HACCP国际食品安全质量体系认证；获得商务部首批“中华老品牌”企业的荣誉称号。
　　2007年三月东古公司顺利广东省着名商标复审，东古牌系列产品被食品工业协会续评为“质量卫生安全全面达标食品”，六月被广东省工商行政管理局评为“连续十五年守信用重合同企业”，九月，东古牌野山椒荣获“广东省品牌产品”称号。
　　2008年，东古牌蚝油荣获“广东省品牌产品”称号，东古牌一品鲜酱油荣获08‘国际调味品及食品配料博览会金奖称号。十月，东古公司荣获广东省食品行业协会授予的“改革开放三十年广东省食品行业突出贡献奖”、“调味品产业具备影响品牌”以及“调味品产业靠前企业”。
　　2009年,成为广东省老品牌单位会员,同时"东古牌野山椒"成为广东省品牌产品江门市十佳农土特(加工类)产品;"东古一品鲜"酿造酱油评为2009年节庆食品质量金奖,"东古"酱油为广东省文化遗产;"东古"牌一品鲜黄豆酱荣获2009国际调味品及食品配料博览会"金奖"荣誉称号;
　　2010年-2013年:"广东省调味品行业领军品牌",东古牌蚝油为广东省品牌产品;成为国际经济合作学会品牌推广委员会正式会员单位;"东古"牌荣获2011消费者喜爱、合格调味品品牌；“东古”一品鲜“荣获2012年调味品产业畅销单品；荣获2012年调味品产业具备成长力企业；“东古”牌荣获2012消费者喜爱合格调味品品牌荣誉称号；成为质量服务信誉AAA级企业；被评为“2012年度广东省食品安全先进企业”；被评为“2012年度广东省食品行业诚信自律先进企业”；鹤山市东古调味食品有限公司注册商标东古牌为“中华老品牌”“广东老品牌”.
　　八、销售区域
　　质量铸造品牌，如此优异的品质信誉，使东古系列产品畅销北京、上海、天津、重庆、辽宁、广西、四川、河南、河北、陕西、广东等全国各地，占有了全国酱油产业相当大的市场份额其中仅"东古一品鲜酱油"以其色香味优异吸引了广大消费者，拥有较高的知名度和大批忠实的消费者。