正宗隆江猪脚饭是出门在外的广东人心心念念的美食，迄今已有一千多年的历史，在广东地区无人不知，无人不晓。猪脚作为食材是作用很多的，滋补养颜，强身健体。正宗隆江猪脚饭起初是由做猪脚饭带来的灵感，当时的一味名厨由此精心钻研，终于研发出了这款人人交口称赞的美味猪脚。
猪脚本身就具有壮腰、补膝和美白肌肤之结果，可用于缓解肾虚所致的腰膝酸软以及皮肤素沉着、肤色偏黑等症状，对于经常性的四肢疲乏周身无力脚部抽筋、肢体麻木等症状具有一定的防范感觉，特别有助于年轻人的强骨壮身，所以自古猪脚就非常受人们的欢迎，而隆江人民对猪脚吃法的独特理解与创意，使隆江猪脚流传万方，深受各地人民的欢迎。北有烤鸭，南有隆江猪脚，如今正宗隆江猪脚饭已成为广东的象征与符号。相传，潮汕正宗隆江猪脚饭已有一千多年的历史。据说一开始并不叫正宗隆江猪脚饭，而只叫猪脚饭。由一位有名的厨师经过多年的研究才创造出了这道人人喜爱的美食。
传言，由于厨师兼老板不差钱，这位厨师兼老板采用了高价的销售手段来提高自己及猪脚饭的名气与档次。所以即使是在唐朝这繁荣的时代，吃正宗隆江猪脚饭也成了一种“奢靡的享受”，人们都会以吃过猪脚饭而引以为豪。后来之所以更名为正宗隆江猪脚饭，据说是元和十四年韩愈在潮州任职时兴办教育，兴修水利，传播中原地区先进发达的农业文明，还为人民除掉了人人生畏的,使百姓安居乐业。
